Deze godenvrucht (dios-pyros) fleurt je vruchtenschaal op. Een wintervrucht op zijn best tussen september en maart. Van deze rood-oranje exotische vrucht wordt je blij.
Indien goed gerijpt smaakt ze zacht en zoet, volgens de enen als een banaan of meloen volgens anderen meer als abrikoos of perzik.
Voedingswaarde
Het is een vrucht rijk aan vitaminen, mineralen maar ook aan suikers:
Kaki is misschien wel een gezonde vrucht maar bij diabetes hou je toch best rekening met de suikers. Eén kaki/sharon vrucht (150g) bevat al snel +/- 27g suikers.
De voedingswaarden kunnen ook verschillen, afhankelijk van de exacte variëteit en groeiomstandigheden
Glycemische index schommelend +/- 61, glycemic load 9, insuline index 47.
100 g
Energie
Eiwit
Vetten
Koolhydraten
Suikers
Vezels
Vers
77 kcal
0.5g
0g
18.6g
18.6g
0.5g
Gepeld
67 kcal
0.6g
16.1g
16.1g
2.6g
Gedroogd
276 kcal
1.5g
1.7g
71.3g
14g
Nubel/Nevo
Let er wel op wat je koopt!! Vraag het aan je groenteboer.
Tussen een kaki en een sharon is er een duidelijk verschil.
De kaki: om eetbaar te zijn moet de kaki overrijp zijn omdat het aanwezige looizuur (tannine) – dat in grote hoeveelheden in de vrucht aanwezig is – dan verdwijnt. Deze looizuren geven een wrange smaak en een droog wat ongevoelige mond.
Laat hem op kamertemperatuur rijpen tot hij zacht wordt en het vruchtvlees glazig.
De sharon bevat geen looizuur, hij lijkt meer op een vierkante oranje tomaat en bevat geen pitten. Sharon is een rasvariatie van de kaki. (zoals een merknaam)
Hoshigaki
Hoshigaki zijn gedroogde oosterse kaki’s. Zij worden onrijp (vast en bitter) geplukt, geschild en gedroogd.
Naargelang ze van China, Japan of Korea komen verschilt het droogproces.
En het moet gezegd worden een mooi stukje kwaliteitsvol vlees op je bord brengen is vaak moeilijker dan men denkt. Sinds enige maanden heeft Butcher’s dining een nieuwe chef : chef Tomas Portael..
Elk stukje vlees wordt naar wens gebraden of gegrild. Je herkent de liefde voor het mooie vlees Kwaliteit primeert hier op kwantiteit.
De service was ook een verrassing, vriendelijk en zeer bereid.
Voor de koolhydraatbewuste voeding kan je groenten i.p.v. aardappelen vragen zonder meerprijs. Mensen met diabetes zijn welkom.
Spijtig dat het restaurant ,dat meestal ’s avonds open is, slechts op vrijdagmiddag open is: want een korte lunch is gemakkelijker te combineren met je boodschappen in de butcher’s store.
Butcher’s dining is een deelnemer van het zucus platform met 1 klontje.
Een zeer hartelijk ontvangst in het prachtig gerenoveerde restaurant waarbij privacy volle aandacht krijgt.
Je eet hier zowel met smaak als met je ogen.
Heerlijke koolhydraatbewuste bereidingen van seizoens- en ultraverse producten. Bij het dessert heb je de keuze tussen een al dan niet aangepast gerecht (minder koolhydraten) . Vraag ernaar!
Amuse
Oester – avocado-tomaat-lauwe gembervinaigrette
Langoustine – wortel-sinaas-verveine
Zwezerik & Gerookte paling – miso-aardpeer-postelein
Vanaf dat je binnenkomt wordt je hartelijk ontvangen en helpt de gastheer, sommelier U door de kaart en de mooie wijnen.
Chef Glenn serveert U heerlijke, fijne gerechten waarbij “het product” op elk bordje in verschillende structuren voorgesteld wordt. Een gezonde koolhydraatbewuste keuken. Een jong team dat je verwent, laat je verrassen!
Amuse:
Paling in ’t groen, zomer 2021
Wulken piment espilette
Menu:
Kalf uit schore “Limousin” met colatura di Alici, Kimchi en schijfjes van radijs.
Oester Oosterschelde met kroepoek van zilte groentjes en Oscietra kaviaar
Bretoense Langoustine “Guilvenic” met vadouvan en citrus
Sommelier : Sam Van Landeghem 1st runner-up ruinart challenge 2019, selectie beste sommelier van België 2020
Gastvrouw: Echtgenote Elsje Vyt
Restaurant met mooi terras.
Michelin: kwaliteitsvolle keuken Gault Millau 14/20
Adres: Grote Baan 51, 9100 Sint Niklaas
Website: www.densilverenharynck.be
info@densilverenharynck.be
Hier kan je terecht om heerlijk te tafelen met kennis van de koolhydraten in het gerecht.
Luc maakt sinds het begin deel uit van het platform ZUCSU, zijn gerechten worden maandelijks berekend. In 2020 werd hij benoemd als ZUCSU ambassadeur van Vlaanderen.
Ook nu, na Covid, kan je er opnieuw de kaart vinden met menu’s en gerechten à la carte waarvan het koolhydratencontent berekend werd. Gewoon even vragen.
Hier geen verrassingen maar laat je toch wel verrassen met de heerlijke gerechtjes en de vriendelijke gastvrijheid .
Luc werkt creatief met de seizensproducten die hij harmonisch tot een geheel brengt. Hier krijg je een gezonde , koolhydraatbewuste keuken met een fijne touch. Zijn zoon Sam sommelier zal je de juiste wijn helpen kiezen.
De naam Papalo komt van het woord voor vlinder in het Nahuatl dialect ” uit Centraal Mexico “papalotl”. Vlinders die graag op de bladeren rusten om te genieten van de nectar van de bloemen.
Een plant die houdt van warmte en zon. Gezien de opwarming van de aarde de moeite om het volgend jaar uit te proberen in je moestuin of op je terras. Vanwege zijn formaat heb je maar 1 of 2 planten nodig om een volledig seizoen een smaakvol blad te krijgen.
Ondanks de naam “Boliviaanse koriander” is deze plant botanisch niet verwant aan Coriandrum sativum.
Papalo heeft een complexe smaak die bestaat uit kruidige, scherpe, plantaardige en pikante smaken. De smaak wordt vaak vergeleken met de kruidigheid van Oost-Indische kers, de bitterheid van rucola en de pittige, groene smaak van koriander vermengd met citrus, munt en komkommer. Een boeiend kruid dat je moet leren kennen.
PLANT
Papalo is een Mexicaans kruid dat bij ons als éénjarige plant groeit en het beste in volle zon staat. (dit jaar te veel regen maar misschien volgend jaar te heet!).
De Azteken gebruikten dit kruid al zeer lang nog voordat de Chinese keuken dit aromatische kruid populair maakte.
Een volgroeide plant kan manshoog (150 tot 200cm) worden, maar wordt in onze contreien in de regel een 50-80cm hoog. Het ronde, gelobde blad van 2 tot 7 cm lang heeft een uniek scherp aroma (gaat richting koriander en citroen, maar dan veel voller).
De bladeren zijn blauwgroen tot donkergroen, iets vlezig en bevatten duidelijk zichtbare olieklieren die ervoor zorgen dat de plant minder aantrekkelijk wordt voor insecten. Het is juist deze olie die de plant zijn karakteristieke smaak en geur geeft.
In de zomer kunnen er bloemen aan de top van de stengels ontstaan, maar ze blijven zeldzaam in ons Europese klimaat, behalve rond de Middellandse Zee. Ze produceren vervolgens dopvruchten die kleine en lange zwarte zaden bevatten.
Er zijn twee soorten pápalo, die beide een vergelijkbaar aroma hebben. De ene heeft soepele breedbladige bladeren en de andere is opgebouwd uit smalbladige bladeren. De smalbladige bladeren worden minder gebruikt omdat ze een zeepachtige, onaangename smaak zouden hebben.
AANKOOP/BEWAREN
Voor zover bekend wordt het kruid zelf niet in Europa aangeboden. De plant is thuis te kweken, het zaad is bij diverse zaadhandelaren – ook in ons land – verkrijgbaar.
Papalo is beschikbaar (oogstbaar) in de late lente tot de herfst, met een hoogseizoen in de zomer.
De papalo is een paar dagen houdbaar als het in een vochtige papieren handdoek wordt gewikkeld en ongewassen in de koelkast wordt bewaard maar ook in een vaasje water (zoals peterselie).
Gedroogd verliest het zijn smaak.
BEREIDINGSWIJZE
Papalo wordt voornamelijk vers gebruikt als garnering en smaakversterker, toegevoegd aan het einde van bereidingen om de unieke smaak van het kruid te behouden. Het lijkt ook sterker te worden naarmate het seizoen vordert en de plant ouder wordt.
Recepten waar koriander in gebruikt wordt kunnen goed gecombineerd worden met het kruid papalo. Gebruik er minder van dan koriander. Een derde van de hoeveelheid volstaat in de regel. Mijn voorstel : begin met een paar gehakte blaadjes en voeg meer toe als dat nodig is.
Het blad komt het best tot zijn recht wanneer het pas laat in de bereiding wordt toegevoegd, liefst zo rauw mogelijk wordt gegeten, daarom vind je in restaurants in Puebla vaak verse pápalo in een vaasje op tafel, naast het zout en de peper.
TIP
Takjes in een vaasje op tafel !!! Ze blijven lang goed, dus zeer origineel. De gasten bepalen zelf hoeveel ze op hun gerecht wensen.
Een klassieker in Puebla (Mexico) een broodje “Cemitas” waarbij Papalo gebruikt wordt als smaakmaker. Een populair broodje met gefrituurde of vette stukken rundvlees, varkensvlees of gevogelte, gelaagd met avocado, chilipepers en kaas . Je kunt dit broodje zelfs vinden in de straten van Los Angeles en New York, en andere Amerikaanse steden met Mexicaanse invloeden.
Michelin 2 sterren Gault Millau 17.5/20
Chef van het Jaar in 2019 North Sea chefs
Adres: Rue ropsy-chaudron 49, 1070 Bruxelles (Anderlecht)
Website: www.lapaix.eu
Mail: restaurant@lapaix.eu
La Paix heeft zeker zijn plaats op het platform van ZUSCU verdient.
Een Franse chef die zijn roots naar België heeft gevonden. Misschien ken je hem van het programma Martin Bonheur?
Vanaf de eerste hap proef je de levenslust, de vreugde, de ervaring van deze topchef. Je wordt uiterst vriendelijk ontvangen in een oud pand dat geschiedenis heeft doorgemaakt en het ook uitstraalt. Het verrast je vanaf je intrede. Verwacht niets stijf, “chique” maar gewoonweg een plaats waar het samen babbelen en genieten voorop staan. “Iedereen” voelt zich hier welkom.
En ja, de service mag ik ook niet vergeten! Deze was opmerkzaam maar ook discreet, gastvrij en vriendelijk. Gewoonweg top!
Een gezonde, koolhydraatbewuste keuken met duidelijke Japanse invloeden. Hier staat kwaliteit boven kwantiteit. Als je ” als niet al te grote fan voor vis ” zegt hier wens ik terug te komen om dit mooie ziltige minerale menu terug opnieuw te proeven, dan betekent dit iets. Weinig koolhydraten en dan wel de juiste.
Elk gerecht blijft je verrassen! Ik kom al zeker terug!!
Als hapjes:
Tartaar van Mosselen ,Shiso bloem, vleessap van de mosselen, lavas.
Calamar
Gyoza
Oshi Sushi met witte tonijn en umeboschi
Grote tarbot – Shiokoji – zeeduivellever – Verloren brood van aubergine
Bij chef Mario kan je terecht voor een heerlijke eerlijke keuken die open staat voor iedereen. Hier kan je, bewust van het koolhydratencontent, verse bereidingen op het ritme van de seizoenen degusteren.
Een huiselijk warm onthaal krijg je vanaf je aankomst in de mooie woning met een prachtige tuin en terras.
Zijn keuken is er voor iedereen ook voor mensen die gezond en koolhydraatbewust eten. De koolhydraten werden er voor elke bereiding van het menu berekent. Vraag er gerust naar, geen verrassingen meer!! Weet wat jet eet!.
Wij danken Mario voor zijn enthousiasme, en zoals men bij ons zegt : wij komen “vroem”.
Michelin 2 sterren Gault Millau 17/20 Chef bij Njam
Adres: Lepelstraat 3, 3920 Lommel
Website: www.cuchara.be
info@cuchara.be reservatie@cuchara.be
Plaats bij uitstek om het product te ontdekken.
Bezoek op vrijdag 25 juni .
Een prachtige reis via verscheidene gerechtjes naar verschillende oorden, smaken, nieuwe ontdekkingen. Alle zeer koolhydraatbewust.
Jan heeft ons weerom zoals verwacht naar de hoogste niveau’s gebracht zonder het product geweld aan te doen.
De prachtige lunch werd beëindigd met een dessert op basis van yoghurt. Elke bereiding is een voorbeeld van kwaliteitsvolle kraakverse productbereiding.
Tomaat bouillo met rode shisoparels.
Noordzeekrab met de jonge blaadjes van de sanshopeper (kinome), mierikswortel, groene kruiden.
Langoustine met kaviaar, shisoflower en vingerlimoen.
Irish Mór (oester) met myoga (Japanse gember), wakame en een beurre blanc op basis van Yuzu Kosho.
Akami Tonijn met katsuobushi (bonito vlokken), koriander en miso
Nigiri (sushi) met Foie Gras; truffel, dashi en sanshopeper
Kreeft–Zeeëgel met shirokombu(gedroogd bruinwier) – (voor mij zonder garnaal wegens allergie).
Asperges met plankton, peterseliebeanraise.
Duif in hooi met erwt en jus perigord.
Yoghurt met yuzu, miso en koji (schimmel om te fermenteren).
Dit alles met aangepaste wijntjes BOB hoeveelheid.
Met hierbij een piekfijne vriendelijke service. Een mooie start op restaurant na de corona beperkingen.
Ik dank Jan en het team voor de prachtige namiddag. Zeker een bezoek waard.
Het zijn harde tijden voor horeca, zorgverleners en bedrijven alsook voor iedereen die beschouwd wordt behorende tot de zwakkere en kwetsbare groepen. Als arts zie ik nu mensen met diabetes en ouderen die nietszeggend vaak met angst in de ogen voor je zitten gestgmatiseerd door een maatschappij waarop zij weinig invloed hebben. In België leven bijna 1M mensen met diabetes die, naast alle personen die omwille van een hype dieet, koolhydraatbewust willen eten, genieten van Uw gerechtjes, doch zonder afbreuk te doen aan hun regeling.
Vandaag is het de dag om te bouwen aan de toekomst. Morgen dan is het vandaag niet meer dus niet zeuren doe het vandaag. (dixit Toon Hermans)
Waarom zouden wij ons nu, als chef, horecazaak, hotel, toerisme, vliegwezen ….hierin niet voorbereiden en naast al de nieuwe momenteel beproefde gerechtjes de koolhydraten vermelden opdat iedereen zich welkom en veilig voelt in je restaurant. Het wordt een nieuwe wereld waarin de klant opnieuw vertrouwen moet krijgen daarom: open je deuren maar geef ook de ondersteuning die iedereen zo nodig heeft. Zeg : je bent welkom! het resultaat is gegarandeerd.
Er zijn geen aanpassingen in het gerecht nodig!! Een open kaart betekent solidariteit en deze hebben wij allen nodig.
ZUCSU helpt !! ZUCSU doet steeds de berekeningen maar ook de “promotie” van Uw zaak. Geef je zaak de kans succesvol te zijn.
