Tag: vlees

BRESAOLA

Bresaola is een Italiaanse delicatesse die de essentie van de traditionele Italiaanse keuken in elke hap weerspiegelt.

Bresaola is gemaakt met alleen het beste rundvlees en vervaardigd volgens traditionele methoden. Het luchtgedroogd, gezouten rundvlees is perfect gerijpt, wat resulteert in een smaakprofiel dat zowel rijk als complex is.

Bresaola trekt direct de aandacht door zijn dieprode kleur en gemarmerde textuur. Met een smelt-in-je-mond textuur heeft bresaola een uitgesproken hartige en licht zoete smaak, aangevuld met subtiele hints van zwarte peper en rozemarijn.

Of je nu een doorgewinterde foodie bent of gewoon je culinaire horizon wilt verbreden, bresaola is een must-try delicatesse die zeker een blijvende indruk zal achterlaten.

BRESAOLA CARPACCIO EN OUDE BALSAMICO

Als voorgerecht voor 4 personen als aperitiefhapje voor 12 personen

INGREDIËNTEN                  

  • 24 dungesneden sneetjes bresaola (+/- 200gr)
  • 50 gram rucola (2 handvol)
  • 2 tl oude balsamicoazijn
  • 1 el rode wijnazijn
  • 3 el goede olijfolie
  • 2-tal takjes dragon
  • Facultatief 4 kerstomaatjes (40g) of vijgen (200 gram)
  • 100 gram parmezaanse kaas (gemalen indien bereid als hapje)
  • Zout en peper van de molen
  • 4 citroenpartjes.

BEREIDING

Voorbereiding
  • Was de rucola
  • Maak de vinaigrette: Meng de rode wijnazijn met de olijfolie. Kruid met zout en peper van de molen.
  • Meng de rucola met de dragonblaadjes en met de vinaigrette (de helft is m.i. voldoende).
  • Snij de kerstomaatjes of vijgen in 4.
Afwerking:
  • Verspreid de rucolasalade over 4 borden. leg hierop losjes 6 sneetjes bresaola.
  • Schaaf hierover de parmezaan en besprenkel met enkele druppels oude balsamicoazijn. Verdeel 1 kerstomaatje per persoon.
  • Serveer met een partje citroen.
Indien geserveerd als aperitiefhapje (2/pp) :
  • Bestrooi de bresaola met wat gemalen parmezaan en rol op.
  • Leg wat rucola in een aperitieflepel of glaasje. Leg hierop een bresaola rolletje (al dan niet in 2 gesneden) met een kwartje kerstomaat. Besprenkel met enkel druppels balsamicoazijn.

VOEDINGSWAARDE

EnergieEiwitVetKoolhydratenSuikersVezels
1 portie231 kcal27.3g12.5g1.9g1.4g0.5g
100gram221 kcal26.1g12g1.8g1.3g0.4g
Hapje pp77 kcal9.1g4.1g0.6g0.3g0g

TIP

Kom meer te weten omtrent Bresaola : www.zucsu.com

Butcher’s Dining

Op bezoek voor dining bij de butcher!.

En het moet gezegd worden een mooi stukje kwaliteitsvol vlees op je bord brengen is vaak moeilijker dan men denkt. Sinds enige maanden heeft Butcher’s dining een nieuwe chef : chef Tomas Portael..

Elk stukje vlees wordt naar wens gebraden of gegrild. Je herkent de liefde voor het mooie vlees Kwaliteit primeert hier op kwantiteit.

De service was ook een verrassing, vriendelijk en zeer bereid.

Voor de koolhydraatbewuste voeding kan je groenten i.p.v. aardappelen vragen zonder meerprijs. Mensen met diabetes zijn welkom.

Spijtig dat het restaurant ,dat meestal ’s avonds open is, slechts op vrijdagmiddag open is: want een korte lunch is gemakkelijker te combineren met je boodschappen in de butcher’s store.

Butcher’s dining is een deelnemer van het zucus platform met 1 klontje.

Wil je meer weten omtrent:

Butcher’s dining: https://www.zucsu.com

Waguy: https://www.zucsu.com/food/wagyu/