Voelen jullie dit ook ? Bij de aanvang van de lente dat je vingers beginnen te kribbelen. De terraspotten staan klaar om gevuld te worden.
Bieslook als potplantje, ideaal voor vensterbank, terras en tuin, is tevens een mooi kruid om mee te beginnen. Ofschoon het ganse jaar verkrijgbaar in elke supermarkt kijk ik al uit naar de bloei van deze plantjes met mooie bloemen die niet alleen prachtig zijn maar ook eetbaar en zeer decoratief. De lookachtige geur moeten wij er wel bij nemen.
Inderdaad bieslook behoort tot de look-uienfamilie. Strict genomen is bieslook dus een groente maar wordt culinair vooral als kruid gebruikt. Culinair kennen wij 3 varianten elke met zijn eigen smaak en bloemen:
Allium Schoenoprasum – het alom gekend bieslook dat op onze vensterbank staat. Het bloeit met mooie lichtpaarse, bolvormige bloemen in juni en juli. De bladeren zijn lang en hebben pijpvormige, holle stengels die een milde uiensmaak hebben.
Allium Fistulosum ook Grof Bieslook of Stengelui genoemd. De wortels bestaan uit talrijke dunne uienbolletjes. De groene delen worden als bieslook gebruikt.
Allium tuberosum of Chinees bieslook heeft een grasachtig plat blad met mooie witte bloemen met een milde knoflook-smaak. De groene delen veranderen in platte, donkergroene sprieten die als bieslook worden gebruikt.
Naast het gewone Chinese bieslook hebben wij nog:
Het “Gele Chinese bieslook” : door de teelt in het donker blijven de sprieten lichtgeel en is de smaak iets zachter (minder knoflook).
De “Bloeiende Chinese bieslook” dit zijn de bloempjes nog in de knop met hun steeltjes. Ze smaken meer naar knoflook.
VOEDINGSWAARDE:
| Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| Vers | 60 kcal | 4g | 0.74g | 8g | 0g | 2.3g |
| Lenteui | 34 kcal | 1.9g | 0.4g | 6.5g | 2.6g | |
| Chinees | 21 kcal | 1.7g | 0.3g | 4g | 2.7g | |
| Gedroogd | 311 kcal | 21.2g | 3.5g | 64.29g | 26.2g | |
| Stengelui | 34 kcal | 1.9g | 0.4g | 6.5g | 2.4g |
Het is goed de stengels regelmatig af te knippen. Hoe meer je van bieslook knipt, des te beter de plant groeit! Snoeien doet groeien! Knip de sprieten ca. 2 cm boven de grond af.
Wist je dat koffiedik een goede meststof is voor bieslook ? (No waste!)
BEREIDING:
Bieslook smaakt rauw in nagenoeg elk gerecht. De blaadjes worden niet meegekookt omwille van het smaakverlies.
De pijpvormige blaadjes kan je fijn snipperen (mes of schaar) boven salades en soepen, toevoegen aan mayonaise, dipsausjes, eiergerechten, ragout. Aardappels en eieren laten zich optimaal combineren met bieslook. Ook voor kruidenboter is bieslook heerlijk.
Grof bieslook duikt op in het begin van de lente. Lijkt veel op prei, maar is fijner van samenstelling en smaak. Het parfum ligt tussen dat van bieslook en prei. Zeer fijngesneden, is het uitstekend geschikt voor het kruiden van sla en ook voor room, sauzen en vullingen.
Chinese bieslook kan je als vervanger van look gebruiken en kan meegekookt worden. Als je dus bieslook in warme gerechten wil toevoegen, gebruik dan het Chinese bieslook. Gebruik enkel de jonge dunne stengels van het bieslook, dikkere stengels kunnen soms taai worden.
De bloemstengels van de Chinese bieslook kan je ook warm verwerken: stomen, roerbakken, of in soep verwerken. Ze worden niet rauw gegeten.
Gooi de bloemen niet weg zij kunnen gebruikt worden als garnering maar zijn ook eetbaar!! Bieslook-bloemen kunnen heel, of ‘gesloopt’ en dan als kleurrijke ‘strooi-bloemetjes’, gebruikt worden voor fris-pittige decoraties. De stevige bloemstengels worden niet gegeten.
Verwar stengelui niet met lente-ui, deze behoort tot de allium cepa.
TIP:
- Bieslook kan een goede vervanger zijn bij een zoutarm dieet.
- Bewaar bieslook goed (luchtdicht) verpakt in je koelkast , zoniet ruik je het in de hele kast (vooral de Chinese!)
- Je kan bieslook invriezen, drogen is niet aangewezen wegens smaakverlies.
- Gebruik met mate, overdaad kan slapeloosheid en rustelooshied geven.
Wil je meer weten over andere kruiden en voedselproducten ga naar : www.zucsu.com