peulvrucht Archieven - Voor iedereen die gezond en koolhydraatbewust eten belangrijk vindt.

Vigna unguiculata subsp. Sesquipedali, ook aspergeboon genoemd.

Kousenband meestal ingevoerd vanuit Surinamië, Thailand, Spanje of China is ook vers van eigen bodem terug te vinden in sommige speciaalzaken. Misschien het moment om hier even bij stil te staan.

Deze groente staat nu op de menukaart van het KOMFOOR te Westerlo.

DE PLANT

Deze peul, van oorsprong uit Ethiopië, is al bekend sinds 3500 jaar voor Christus. Het is een klimplant die met wat hulp tot 4 meter hoog kan worden. De paarse variant komt meestal vanuit China.

Op eigen bodem imiteert men het gewenste klimaat met verwarmde kassen of poly-tunnels.

Kousenband lijkt misschien wel wat op een sperzieboon, maar is veel langer, smaller maar vooral wat pittiger en sappiger in smaak, dus zeker te poberen als je hiervoor de kans krijgt.

De peulen worden hier zeldzaam langer dan 30-40 centimeter, terwijl zij in de tropen kunnen doorgroeien tot zelfs 90-100cm.

De boontjes geoogst uit kousenband vinden wij terug als (zwart)oog boontjes of “black eyed beans’

Typisch voor de kousenband is dat de bloemen zich tijdens de bloei ’s ochtends openen met een bleekgele bloem en ’s middags sluiten als een blauwe bloem.

AANKOOP/BEWAREN

Aankoop: Zorg bij de aankoop dat zij stevig zijn, een mooie licht tot donkergroene kleur hebben, niet verkleurd en nog fris ruiken. Vers is hij beschikbaar van juni tot oktober daarna geïmporteerd. Indien mogelijk koop dan de Surinaamse, deze is fijner van smaak.

Bewaren: doe je op een koele plaats, niet in de koelkast (dan gaan ze verkleuren).

Omwille van het hoge watergehalte wordt kousenband best niet ingevroren (tenzij als restje volledig bereid).

VOEDINGSWAARDE

De lange gezonde peulen bevatten foliumzuur, kalium en andere mineralen, naast vitaminen B1 en B6. Kousenband bestaat voor zo’n 90% uit water en bevat zeer weinig koolhydraten en is caloriearm.

/100 gr	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers	Vezels
Vers	43 kcal	3.0g	0.0g	7.0g	0.0g	1.3g
Gekookt	29 kcal	2.7g	0.2g	2.5g	2.4g
Boontjes	347 kcal	24.23g	1.31g	61.91g		11g

Bron: Nevo

BEREIDING

Vers smaken ze echt het best. Ook de jonge bladeren en de jonge plantjes worden gegeten als groente.

Reken 300 gram kousenband per persoon om 250 gram groenten op je bord te krijgen.

Snij de droge uiteinden van de boon, en snij deze in korte stukjes (3-5cm). Deze hoeven minder lang te koken dan sperziebonen (5-10 minuten is genoeg) en zijn daarom ook zeer geschikt om te smoren of te roerbakken.

Goed te combineren met bonenkruid, kervel, lavas of dragon.

Bereidingstijden:

Koken	Roerbakken	Magnetron	Smoren	Stomen
12-16 min	10-13 min	5-8 min	+/- 20 min	15-20 min

TIP

Peulen eet je best niet rauw door de aanwezigheid van lectine (gif) wat teniet wordt gedaan door het te verhitten : koken, bakken…

Wil je meer weten kijk dan op onze website (www.zucsu.com) productkennis.

Bron:

Tag: peulvrucht

KOUSENBAND