palmboom Archieven - Voor iedereen die gezond en koolhydraatbewust eten belangrijk vindt.

Palmhart is een stengelgroente die uit de binnenste kern van bepaalde palmbomen wordt gehaald.

Palm Heart (E), Coeur de palmier (F), Palmenherz (D).

ALGEMEEN

Palmharten zijn de jonge scheuten van bomen uit de palmenfamilie. Bovenaan de stam vind je de kroon van bladeren en op de top daarvan vind je een jonge scheut, het palmhart.

Voor 1 kilo palmharten moeten 1 tot 2 palmbomen die een leeftijd hebben van tien tot vijftien jaar worden gekapt.

Plant

De jonge scheut wordt afgehakt, ontdaan van de schors en buitenste harde laag (vezels) waarna de witte kern in plakjes gesneden wordt en ingeblikt. Hoe verder naar binnen en hoe jonger een scheut is, des te zachter en beter zijn de palmharten.

Soorten

De harten van met name de kokospalm (Cocos nucifera), palmito juçara (Euterpe edulis) of pinapalm, açai (Euterpe oleracea), sabal en pejibaye (Bactris gaspaes Kunth) of perzikpalm worden hiervoor gebruikt.

De Pejibaye ook wel perzikpalm wordt hiervoor in echte plantages gekweekt voor de palmhartenoogst. Hij heeft het grote voordeel niet te sterven wanneer het palmhart er wordt uitgehaald. De plant maakt een nieuwe stam en men kan twee jaar later opnieuw oogsten. Belangrijke exportlanden zijn Ecuador (belangrijkste producent), Costa Rica en Brazilië. Daarnaast worden ze ook commercieel gekweekt in Hawaii. Frankrijk is de grootste importeur

VOEDINGSWAARDE

Ingeblikte palmharten hebben meer natrium dan rauwe harten van palm, die bijna geen natrium bevatten.

Het vitaminegehalte van palmharten wordt beïnvloed door de warmte die het tijdens de verwerking krijgt.

De voedingswaarde kan verschillen naargelang de hoeveelheid koolhydraten.

	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers	Vezels
In blik(Avila)	20 kcal	3g	0g	1g		2g
In Blik	28 kcal	2.52g	0.62g	2,222g		2.4g
Vers	115 kcal	2.7g	0.2g	24.11g	17.6g	1.5g
Bokaal Fairtrade	25.8 kcal	1.8g	0.1g	3.1g	2.8g
In blik (Spanje)	46 kcal	2.8g	0.3g	8g		–

Bron: Nubel Eurofir (US/Spain)

AANKOOP/BEWAREN

Aankoop:

Palmhart is het hele jaar verkrijgbaar.

Verse palmharten zijn enkel verkrijgbaar in Zuid-Amerika.

In onze contreien worden palmharten uitsluitend voorgekookt en ingeblikt aangeboden in de supermarkt, toko, bio- en exotische winkel. Controleer steeds de houdbaarheidsdatum alsook het zout- gehalte, en het koolhydratengehalte.

Oxfam-Wereldwinkels lanceerde palmharten in glazen bokalen op de Belgische markt, het product gaat onder het Fair Trade-label en garandeert dat de harten werden geoogst zonder schade aan het milieu.

Bewaren

Palmhart in blik is zeer lang houdbaar.

Is het blik geopend? Doe het restje over in een afsluitbaar bewaarbakje. Palmhart kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

BEREIDINGSWIJZE

Verse palmharten smaken uitgesproken nootachtig en zijn mals.

De harten uit blik worden geconserveerd met zout, spoel dit eraf alvorens te verwerken. De smaak zal hierdoor verbeteren.

Palmhart wordt gebruikt in slaatjes en stoofschotels. Indien je palmharten opwarmt, doe dit dan kort opdat ze knapperig blijven.

Palmhart combineert goed met tomaat, mayonaise, vinaigrette en bepaalde (gerookte) vissoorten en schelpdieren.

Bron