Mertensia maritima
Even waan je je in de lente ondanks het huidige druilige weer. Regen en niet te koude temperaturen laten dit plantje welig groeien en bloeien. Heerlijk om te bewonderen.
Het oesterblad of oesterkruid, ook zeehyacint of blauwe zeelelie genoemd, is een meerjarige, winterharde laagblijvende vaste plant behorende tot de ruwbladigenfamilie (Boraginaceae).
Plant
Het oesterblad was aanvankelijk vrij onbekend in onze contreien tot enkele avant-garde chefs het hebben opgepikt en op ons bord brachten.
Het plantje groeit inheems in een groot verspreidingsgebied langs de kusten van het Noorden (Europa, Canada tot boven de poolcirkel).
Het is een laaggroeiende plant van slechts 20 cm hoog maar met een omtrek van 50 cm.
De plant groeit met stevige stengels met zilver-, blauwgrijze eironde bladeren.
Het bloeit van juli tot september met kleine bloemen met vijf bloembladen die verschijnen als roze knoppen wanneer ze gesloten zijn en levendig blauw kleuren wanneer ze openen. Deze roosjes hangen als kleine klokjes naar beneden. Prachtig!!
Culinair
Na wat kauwen proef je de smaak van een echte oester met een vleugje zeewier en een sterk aroma van zee en zout. Het blad bevat veel vitamine C, B6 en mineralen.
Alle delen (bladeren, bloemen, wortel) kunnen gegeten worden.
Aankoop/Bewaren
Oesterblad is het ganse jaar verkrijgbaar. Je kan het soms vinden in de gourmet sectie van de supermarkt.
Oesterblad is evenwel op zijn best als je ze vers onmiddellijk verwerkt. Een plantje in je tuin of als kuipplant op je balkon of terras is ideaal. Bedenk dat een ochtendoogst geuriger zal smaken dan deze van later op de dag geplukt.
Je kunt oesterblad een 7-tal dagen in de koelkast bewaren mits verpakt in vochtig keukenpapier ter preventie van uitdrogen.
Bereiding
Rauw kan je het oesterblad gebruiken als sla of als garnering. Even afspoelen en klaar is kees. Door zijn zachte ziltige smaak past oesterblad bij visgerechten, schaaldieren, champignons, en in het bijzonder bij komkommer.
Fijngehakt, vermengd in boter is dit blaadje een mooi vegetarisch alternatief voor gewone boter. De wat grotere blaadjes kunnen gebruikt worden om kleine hapjes te verpakken (bv. krab of garnalen)
Je kan het blaadje ook stomen: zo blijven de smaak, structuur en voedingsbestanddelen intact.
Probeer ook eens gefrituurd op 180°C als snack of bijgerecht.
De bloemen zijn eveneens eetbaar en een mooie decoratie op het bord.
De wortels kunnen worden gekookt of gewokt. (je plantje is dan ook verdwenen!)
Bron:
- https://nl.wikipedia.org/wiki/Oesterblad
- https://www.detuinoptafel.com/oesterblad-een-smaaksensatie-van-formaat/
- https://www.denoudekastanje.be/producten/plantgoed/groenten-en-vruchten/93-oesterblad-mertensia-maritima
- https://www.waterwereld.nu/oesterblad.php
- https://www.versvancees.nl/product/tuinkruiden/oesterblad-tuinkruiden/
- https://www.marcfoods.nl/producten/zilte-groenten/oesterblad
Copyright ZUCSU 2021