MINEOLA – TANGELO

Het was een tijdje geleden, maar ze zijn er weer!

Aan deze mooie grappige oranje citrusvruchten, met een uitstulping zoals een tepel aan de zijde van de steel, kan je moeilijk weerstaan.

Ze doen je glimlachen, maar bovenal zijn ze zo lekker sappig en hebben ze een heerlijke frisse zoetzure smaak.

De mineola is een kruising tussen een (Dancy) mandarijn en een (Duncan) grapfruit.en behoort tot de tangelo variëteiten.

Het is een gezonde vrucht waarvan je zowel de vrucht (de losse partjes), het sap als de schil kan gebruiken. Je kan ze in tal van gerechten gebruiken maar ook als tussendoortje.

Voedingswaarde

Glycemische index 42, glycemic load 5.5.

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
100g	47 kcal	0.9g	0.1g	11.8g	9.4g	2.4g

Ze zijn niet alleen gezond (vitamine C, e.a….) maar ook gemakkelijk te pellen en bevatten weinig tot geen pitten.

En weet je kan hem ook gerust eten als je een statine inneemt!

Uit onderzoek door het Amerikaanse ministerie van landbouw is tot nu toe gebleken dat in tegenstelling tot bij de grapefruit, interacties met statines (cholesterolmedicijnen) niet waarschijnlijk zijn.

Laat je dus gerust verleiden door deze mooie vrucht in deze trieste wintertijden.

Om meer te weten over deze vrucht : https://www.zucsu.com/food/mineola-tangelo/

Gepekelde Rode Ui

Gemakkelijk en heerlijk als bijgerecht. De ui wordt zachter en minder scherp en door de azijn wordt de kleur van de ‘rode’ ui mooi dieppaars.

Een bokaal in de koelkast geeft een een feestelijke touch aan elke snelle snack of gerecht.

Koolhydraatbewust bereiden zonder smaakverlies: probeer eens Ellphi i.p.v. kristalsuiker.

Ingrediënten – 4-6 personen

2 rode uien
100 ml azijn (bv. 50 ml rode wijnazijn+50 ml frambozenazijn)
1 el suiker (15gram) of 1 el Ellphi
1,5 tl zout
Kruiden naar smaak en gerecht (peperbollen, tijm, rozemarijn, knoflook…..)

Eventueel kan je de azijn aanvullen met kokend water in een verhouding van 1/1 of 2/1.

Als azijn kan je vele soorten gebruiken: witte of rode wijnazijn, rijstazijn, appelazijn…..

Bereiding

Snij de uien in fijne schijfjes en doe ze in een weckpot of een pot dat je goed kan afsluiten.
Snij een teentje look in schijfjes en voeg dit samen met de kruiden toe.
Meng de azijn met de suiker en zout en blijf roeren tot alles goed opgelost is.
Voeg het vocht toe aan de uien.
Sluit de pot en zet in de koelkast. (liefst minimaal één nachtje)

Voedingswaarden

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
1 portie	32 kcal	0.8g	0g	4.6g	4.4	1.6g
Met Ellphi	23 kcal	0.8g	0g	1.8g	0.8g	2.2g

Nubel resto

Tip

Deze uien blijven minimaal 3 weken goed in de koelkast. Gebruik het overgebleven sap als dressing voor een salade (no waste).

Heb je weinig tijd, verwarm dan het vocht (water en azijn), hierdoor zullen de smaken sneller in de uien trekken en kan je deze reeds na een 3-4 uren afgekoeld gebruiken.

Wil je meer weten omtrent het product rode ui:

https://www.zucsu.com/food/ajuin-ui/ ‎

CENTPOURCENT

Restaurant – ZUCSU 1 klontje

Chef: Axel Colonna-Cesar

Gastvrouw: Anneleen Soetaert

Sommelier: Pieter Godts

Michelin   1 ster                                              Gault Millau  15/20                            

Adres: Antwerpsesteenweg 1, 2860  Sint-Katelijne-Waver

Website: www.centpourcent.be
info@centpourcent.be

Een zeer hartelijk ontvangst in het prachtig gerenoveerde restaurant waarbij privacy volle aandacht krijgt.

Je eet hier zowel met smaak als met je ogen.

Heerlijke koolhydraatbewuste bereidingen van seizoens- en ultraverse producten. Bij het dessert heb je de keuze tussen een al dan niet aangepast gerecht (minder koolhydraten) . Vraag ernaar!

Amuse

Oester – avocado-tomaat-lauwe gembervinaigrette

Langoustine – wortel-sinaas-verveine

Zwezerik & Gerookte paling – miso-aardpeer-postelein

Ree – rauwe ganzenlever – appel- girolles – acetobalsamico

Ananas | kokosnoot – citrus-jasmijnrijst

Bezoek onze ZUCSU website en leer meer omtrent ons platform: www.zucsu.com

Den Silveren Harynck

Restaurant – ZUCSU 3 klontjes

Chef: Luc Van Landeghem

Sommelier : Sam Van Landeghem 1st runner-up ruinart challenge 2019, selectie beste sommelier van België 2020

Gastvrouw: Echtgenote Elsje Vyt

Michelin: kwaliteitsvolle keuken                  Gault Millau 14/20    
Adres: Grote Baan  51,     9100  Sint Niklaas

Website: www.densilverenharynck.be
info@densilverenharynck.be

Hier kan je terecht om heerlijk te tafelen met kennis van de koolhydraten in het gerecht.

Luc maakt sinds het begin deel uit van het platform ZUCSU, zijn gerechten worden maandelijks berekend. In 2020 werd hij benoemd als ZUCSU ambassadeur van Vlaanderen.

Ook nu, na Covid, kan je er opnieuw de kaart vinden met menu’s en gerechten à la carte waarvan het koolhydratencontent berekend werd. Gewoon even vragen.

Hier geen verrassingen maar laat je toch wel verrassen met de heerlijke gerechtjes en de vriendelijke gastvrijheid .

Luc werkt creatief met de seizensproducten die hij harmonisch tot een geheel brengt. Hier krijg je een gezonde , koolhydraatbewuste keuken met een fijne touch. Zijn zoon Sam sommelier zal je de juiste wijn helpen kiezen.

La Paix

Restaurant – ZUCSU 1 klontje

Chef: David Martin

Michelin 2 sterren                     Gault Millau 17.5/20
Chef van het Jaar in 2019              North Sea chefs                    
Adres: Rue ropsy-chaudron 49, 1070 Bruxelles (Anderlecht)

Website: www.lapaix.eu
Mail: restaurant@lapaix.eu

La Paix heeft zeker zijn plaats op het platform van ZUSCU verdient.

Een Franse chef die zijn roots naar België heeft gevonden. Misschien ken je hem van het programma Martin Bonheur?

Vanaf de eerste hap proef je de levenslust, de vreugde, de ervaring van deze topchef. Je wordt uiterst vriendelijk ontvangen in een oud pand dat geschiedenis heeft doorgemaakt en het ook uitstraalt. Het verrast je vanaf je intrede. Verwacht niets stijf, “chique” maar gewoonweg een plaats waar het samen babbelen en genieten voorop staan. “Iedereen” voelt zich hier welkom.

En ja, de service mag ik ook niet vergeten! Deze was opmerkzaam maar ook discreet, gastvrij en vriendelijk. Gewoonweg top!

Een gezonde, koolhydraatbewuste keuken met duidelijke Japanse invloeden. Hier staat kwaliteit boven kwantiteit. Als je ” als niet al te grote fan voor vis ” zegt hier wens ik terug te komen om dit mooie ziltige minerale menu terug opnieuw te proeven, dan betekent dit iets. Weinig koolhydraten en dan wel de juiste.

Elk gerecht blijft je verrassen! Ik kom al zeker terug!!

Als hapjes:

Tartaar van Mosselen ,Shiso bloem, vleessap van de mosselen, lavas.
Calamar
Gyoza

Oshi Sushi met witte tonijn en umeboschi
Grote tarbot – Shiokoji – zeeduivellever – Verloren brood van aubergine

Chawanmushi en blauwe vanille

Mignardise:

Gavotte
Crispy beignet

Bereid je come-back voor….

Het zijn harde tijden voor horeca, zorgverleners en bedrijven alsook voor iedereen die beschouwd wordt behorende tot de zwakkere en kwetsbare groepen. Als arts zie ik nu mensen met diabetes en ouderen die nietszeggend vaak met angst in de ogen voor je zitten gestgmatiseerd door een maatschappij waarop zij weinig invloed hebben. In België leven bijna 1M mensen met diabetes die, naast alle personen die omwille van een hype dieet, koolhydraatbewust willen eten, genieten van Uw gerechtjes, doch zonder afbreuk te doen aan hun regeling.

Vandaag is het de dag om te bouwen aan de toekomst. Morgen dan is het vandaag niet meer dus niet zeuren doe het vandaag. (dixit Toon Hermans)

Waarom zouden wij ons nu, als chef, horecazaak, hotel, toerisme, vliegwezen ….hierin niet voorbereiden en naast al de nieuwe momenteel beproefde gerechtjes de koolhydraten vermelden opdat iedereen zich welkom en veilig voelt in je restaurant. Het wordt een nieuwe wereld waarin de klant opnieuw vertrouwen moet krijgen daarom: open je deuren maar geef ook de ondersteuning die iedereen zo nodig heeft. Zeg : je bent welkom! het resultaat is gegarandeerd.

Er zijn geen aanpassingen in het gerecht nodig!! Een open kaart betekent solidariteit en deze hebben wij allen nodig.

ZUCSU helpt !! ZUCSU doet steeds de berekeningen maar ook de “promotie” van Uw zaak. Geef je zaak de kans succesvol te zijn.

Contact : info@zucsu.com Christine Pelckmans