Bresaola is een Italiaanse delicatesse die de essentie van de traditionele Italiaanse keuken in elke hap weerspiegelt.

Bresaola is gemaakt met alleen het beste rundvlees en vervaardigd volgens traditionele methoden. Het luchtgedroogd, gezouten rundvlees is perfect gerijpt, wat resulteert in een smaakprofiel dat zowel rijk als complex is.

Bresaola trekt direct de aandacht door zijn dieprode kleur en gemarmerde textuur. Met een smelt-in-je-mond textuur heeft bresaola een uitgesproken hartige en licht zoete smaak, aangevuld met subtiele hints van zwarte peper en rozemarijn.

Of je nu een doorgewinterde foodie bent of gewoon je culinaire horizon wilt verbreden, bresaola is een must-try delicatesse die zeker een blijvende indruk zal achterlaten.

BRESAOLA CARPACCIO EN OUDE BALSAMICO

Als voorgerecht voor 4 personen als aperitiefhapje voor 12 personen

INGREDIËNTEN                  

• 24 dungesneden sneetjes bresaola (+/- 200gr)
• 50 gram rucola (2 handvol)
• 2 tl oude balsamicoazijn
• 1 el rode wijnazijn
• 3 el goede olijfolie
• 2-tal takjes dragon
• Facultatief 4 kerstomaatjes (40g) of vijgen (200 gram)
• 100 gram parmezaanse kaas (gemalen indien bereid als hapje)
• Zout en peper van de molen
• 4 citroenpartjes.

BEREIDING

Voorbereiding

• Was de rucola
• Maak de vinaigrette: Meng de rode wijnazijn met de olijfolie. Kruid met zout en peper van de molen.
• Meng de rucola met de dragonblaadjes en met de vinaigrette (de helft is m.i. voldoende).
• Snij de kerstomaatjes of vijgen in 4.

Afwerking:

• Verspreid de rucolasalade over 4 borden. leg hierop losjes 6 sneetjes bresaola.
• Schaaf hierover de parmezaan en besprenkel met enkele druppels oude balsamicoazijn. Verdeel 1 kerstomaatje per persoon.
• Serveer met een partje citroen.

Indien geserveerd als aperitiefhapje (2/pp) :

• Bestrooi de bresaola met wat gemalen parmezaan en rol op.
• Leg wat rucola in een aperitieflepel of glaasje. Leg hierop een bresaola rolletje (al dan niet in 2 gesneden) met een kwartje kerstomaat. Besprenkel met enkel druppels balsamicoazijn.

VOEDINGSWAARDE

	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten	Suikers	Vezels
1 portie	231 kcal	27.3g	12.5g	1.9g	1.4g	0.5g
100gram	221 kcal	26.1g	12g	1.8g	1.3g	0.4g
Hapje pp	77 kcal	9.1g	4.1g	0.6g	0.3g	0g

TIP

Kom meer te weten omtrent Bresaola : www.zucsu.com