Gepekelde Rode Ui

Gemakkelijk en heerlijk als bijgerecht. De ui wordt zachter en minder scherp en door de azijn wordt de kleur van de ‘rode’ ui mooi dieppaars.

Een bokaal in de koelkast geeft een een feestelijke touch aan elke snelle snack of gerecht.

Koolhydraatbewust bereiden zonder smaakverlies: probeer eens Ellphi i.p.v. kristalsuiker.

Ingrediënten – 4-6 personen

  • 2 rode uien
  • 100 ml azijn (bv. 50 ml rode wijnazijn+50 ml frambozenazijn)
  • 1 el suiker (15gram) of 1 el Ellphi
  • 1,5 tl zout
  • Kruiden naar smaak en gerecht (peperbollen, tijm, rozemarijn, knoflook…..)

Eventueel kan je de azijn aanvullen met kokend water in een verhouding van 1/1 of 2/1.

Als azijn kan je vele soorten gebruiken: witte of rode wijnazijn, rijstazijn, appelazijn…..

Bereiding

  • Snij de uien in fijne schijfjes en doe ze in een weckpot of een pot dat je goed kan afsluiten.
  • Snij een teentje look in schijfjes en voeg dit samen met de kruiden toe.
  • Meng de azijn met de suiker en zout en blijf roeren tot alles goed opgelost is.
  • Voeg het vocht toe aan de uien.
  • Sluit de pot en zet in de koelkast. (liefst minimaal één nachtje)

Voedingswaarden

 EnergieEiwitVetKoolhydratenSuikersVezels
1 portie32 kcal0.8g0g4.6g4.41.6g
Met Ellphi23 kcal0.8g0g1.8g0.8g2.2g
Nubel resto

Tip

Deze uien blijven minimaal 3 weken goed in de koelkast. Gebruik het overgebleven sap als dressing voor een salade (no waste).

Heb je weinig tijd, verwarm dan het vocht (water en azijn), hierdoor zullen de smaken sneller in de uien trekken en kan je deze reeds na een 3-4 uren afgekoeld gebruiken.

Gepekelde ui klaar om te bewaren.

Wil je meer weten omtrent het product rode ui:

https://www.zucsu.com/food/ajuin-ui/ ‎

SLANGENRADIJS

Raphanus sativus var.’Caudatus’ Weerom een mooie ontdekking : het rattenstaartje ! https://www.zucsu.com/food/slangenradijs/ ‎

Chef Wouter Keersmakers serveerde mij vandaag een heerlijke amuse met 2 intrigerende kleine groene boontjes. Ze smaakten fris, pittig en sappig zeker niet als een boontje en vormden zeker hier het perfecte paar om bij deze lekkere paté te geven. Bij navraag vertelde hij mij dat het slangenradijs was die hij pas geoogst had in zijn tuin.

Ik voel mij gelukkig producten, die je al beschreven hebt, op deze wijze te kunnen ontdekken en proeven. Een radijs zonder knolletje maar met pittige peulen! En inderdaad ze lijken ook een beetje op een klein slangetje of rattenstaartje, de naam is goed gekozen.

De slangeradijs is in feite een vruchtgroente behorende tot de kruisbloemen familie. Deze radijs wordt dus niet geteeld voor het ondergrondse knolletje maar voor de vruchtjes. Na de bloei van de veelvuldige paarse welriekende bloemen groeien er 10 à 15 cm lange groenpaars kleurende zaadpeulen of radijsvruchtjes. Goed om weten: meestal blijft het plantje wel een maand bloemen waardoor je veel vruchtjes oogsten kan (en met propere handen!).

Naast de peultjes kunnen ook de bladeren en de bloemetjes geoogst worden, deze kunnen een frisse toets geven aan je salade.

Ze zijn caloriearm (22 kcal) en bevatten amper 4g koolhydraten per 100g.

Heb je nog een klein plaatsje in je tuin?

Misschien is er een chef geïnteresseerd een gerechtje met slangenradijs door te sturen om mede op onze website van het product te zetten?

IJSKRUID – SODAPLANT

Mesembryanthemum Crystallinum

Heerlijk weer, een lichte heerlijke lunch op het terras, meer was er niet nodig. Een bezoekje aan Concadum.

Een prachtig bordje met entrecôtevlees, fregola, allerlei groentjes gaande van bimi, courgettebloemen, courgettes… werd geserveerd. Terwijl ik alles nog aan het bewonderen was werd mijn oog aangetrokken door een prachtig kruid met prachtige doorschijnende blaasjes en…inderdaad het was ijskruid. (rechts op de foto)

Persoonlijk had ik het nog nooit geproefd en was zeer benieuwd en enthousiast dit kruid eindelijk te kunnen proeven. Heerlijk, en wat een verrassende kombinatie.!

Het ijskruid heeft zijn naam zeker niet gestolen: de blaasjes liggen als het ware als ijskristallen op de blaadjes en stengel. De smaak komt van het zout, het natriumcarbonaat dat door de onderliggende kliertjes wordt uitgescheiden. Niet verwonderlijk dat dit plantje eveneens sodaplant genoemd wordt.

De smaak is m.i. heerlijk fris, ietwat ziltig juist door dit zout en de beet is licht knapperig. Ja, een prachtige kombinatie met de overige groentjes en vlees. Zeker een gerecht om eens uit te proberen.

Indien je het kruid niet kent, is het zeker de moeite om uit te proberen. Gebruik er niet teveel van, 1 of 2 kleine takjes opdat de subtiliteit de overhand haalt op het overdadige bord. Dat maakt het verschil!

Je kan ijskruid zelf kweken, en volgens sommigen ook als kuipplant op je terras. Dit staat al zeker opgeschreven in mijn to do’s van het volgende jaar. wens je meer te weten omtrent het kruid en restaurant: www.zucsu.com