Palmhart

Palmhart is een stengelgroente die uit de binnenste kern van bepaalde palmbomen wordt gehaald.

Palm Heart (E), Coeur de palmier (F), Palmenherz (D).

ALGEMEEN

Palmharten zijn de jonge scheuten van bomen uit de palmenfamilie. Bovenaan de stam vind je de kroon van bladeren en op de top daarvan vind je een jonge scheut, het palmhart.

Voor 1 kilo palmharten moeten 1 tot 2 palmbomen die een leeftijd hebben van tien tot vijftien jaar worden gekapt.

Plant

De jonge scheut wordt afgehakt, ontdaan van de schors en buitenste harde laag (vezels) waarna de witte kern in plakjes gesneden wordt en ingeblikt. Hoe verder naar binnen en hoe jonger een scheut is, des te zachter en beter zijn de palmharten.

Soorten

De harten van met name de kokospalm (Cocos nucifera), palmito juçara (Euterpe edulis) of pinapalm, açai (Euterpe oleracea), sabal en pejibaye (Bactris gaspaes Kunth) of perzikpalm worden hiervoor gebruikt.

De Pejibaye ook wel perzikpalm wordt hiervoor in echte plantages gekweekt voor de palmhartenoogst. Hij heeft het grote voordeel niet te sterven wanneer het palmhart er wordt uitgehaald. De plant maakt een nieuwe stam en men kan twee jaar later opnieuw oogsten. Belangrijke exportlanden zijn Ecuador (belangrijkste producent), Costa Rica en Brazilië. Daarnaast worden ze ook commercieel gekweekt in Hawaii. Frankrijk is de grootste importeur

VOEDINGSWAARDE

Ingeblikte palmharten hebben meer natrium dan rauwe harten van palm, die bijna geen natrium bevatten.

Het vitaminegehalte van palmharten wordt beïnvloed door de warmte die het tijdens de verwerking krijgt.

De voedingswaarde kan verschillen naargelang de hoeveelheid koolhydraten.

	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers	Vezels
In blik(Avila)	20 kcal	3g	0g	1g		2g
In Blik	28 kcal	2.52g	0.62g	2,222g		2.4g
Vers	115 kcal	2.7g	0.2g	24.11g	17.6g	1.5g
Bokaal Fairtrade	25.8 kcal	1.8g	0.1g	3.1g	2.8g
In blik (Spanje)	46 kcal	2.8g	0.3g	8g		–

Bron: Nubel Eurofir (US/Spain)

AANKOOP/BEWAREN

Aankoop:

Palmhart is het hele jaar verkrijgbaar.

Verse palmharten zijn enkel verkrijgbaar in Zuid-Amerika.

In onze contreien worden palmharten uitsluitend voorgekookt en ingeblikt aangeboden in de supermarkt, toko, bio- en exotische winkel. Controleer steeds de houdbaarheidsdatum alsook het zout- gehalte, en het koolhydratengehalte.

Oxfam-Wereldwinkels lanceerde palmharten in glazen bokalen op de Belgische markt, het product gaat onder het Fair Trade-label en garandeert dat de harten werden geoogst zonder schade aan het milieu.

Bewaren

Palmhart in blik is zeer lang houdbaar.

Is het blik geopend? Doe het restje over in een afsluitbaar bewaarbakje. Palmhart kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

BEREIDINGSWIJZE

Verse palmharten smaken uitgesproken nootachtig en zijn mals.

De harten uit blik worden geconserveerd met zout, spoel dit eraf alvorens te verwerken. De smaak zal hierdoor verbeteren.

Palmhart wordt gebruikt in slaatjes en stoofschotels. Indien je palmharten opwarmt, doe dit dan kort opdat ze knapperig blijven.

Palmhart combineert goed met tomaat, mayonaise, vinaigrette en bepaalde (gerookte) vissoorten en schelpdieren.

Bron

KOUSENBAND

Vigna unguiculata subsp. Sesquipedali, ook aspergeboon genoemd.

Kousenband meestal ingevoerd vanuit Surinamië, Thailand, Spanje of China is ook vers van eigen bodem terug te vinden in sommige speciaalzaken. Misschien het moment om hier even bij stil te staan.

Deze groente staat nu op de menukaart van het KOMFOOR te Westerlo.

DE PLANT

Deze peul, van oorsprong uit Ethiopië, is al bekend sinds 3500 jaar voor Christus. Het is een klimplant die met wat hulp tot 4 meter hoog kan worden. De paarse variant komt meestal vanuit China.

Op eigen bodem imiteert men het gewenste klimaat met verwarmde kassen of poly-tunnels.

Kousenband lijkt misschien wel wat op een sperzieboon, maar is veel langer, smaller maar vooral wat pittiger en sappiger in smaak, dus zeker te poberen als je hiervoor de kans krijgt.

De peulen worden hier zeldzaam langer dan 30-40 centimeter, terwijl zij in de tropen kunnen doorgroeien tot zelfs 90-100cm.

De boontjes geoogst uit kousenband vinden wij terug als (zwart)oog boontjes of “black eyed beans’

Typisch voor de kousenband is dat de bloemen zich tijdens de bloei ’s ochtends openen met een bleekgele bloem en ’s middags sluiten als een blauwe bloem.

AANKOOP/BEWAREN

Aankoop: Zorg bij de aankoop dat zij stevig zijn, een mooie licht tot donkergroene kleur hebben, niet verkleurd en nog fris ruiken. Vers is hij beschikbaar van juni tot oktober daarna geïmporteerd. Indien mogelijk koop dan de Surinaamse, deze is fijner van smaak.

Bewaren: doe je op een koele plaats, niet in de koelkast (dan gaan ze verkleuren).

Omwille van het hoge watergehalte wordt kousenband best niet ingevroren (tenzij als restje volledig bereid).

VOEDINGSWAARDE

De lange gezonde peulen bevatten foliumzuur, kalium en andere mineralen, naast vitaminen B1 en B6. Kousenband bestaat voor zo’n 90% uit water en bevat zeer weinig koolhydraten en is caloriearm.

/100 gr	Energie	Eiwit	Vetten	Koolhydraten	Suikers	Vezels
Vers	43 kcal	3.0g	0.0g	7.0g	0.0g	1.3g
Gekookt	29 kcal	2.7g	0.2g	2.5g	2.4g
Boontjes	347 kcal	24.23g	1.31g	61.91g		11g

Bron: Nevo

BEREIDING

Vers smaken ze echt het best. Ook de jonge bladeren en de jonge plantjes worden gegeten als groente.

Reken 300 gram kousenband per persoon om 250 gram groenten op je bord te krijgen.

Snij de droge uiteinden van de boon, en snij deze in korte stukjes (3-5cm). Deze hoeven minder lang te koken dan sperziebonen (5-10 minuten is genoeg) en zijn daarom ook zeer geschikt om te smoren of te roerbakken.

Goed te combineren met bonenkruid, kervel, lavas of dragon.

Bereidingstijden:

Koken	Roerbakken	Magnetron	Smoren	Stomen
12-16 min	10-13 min	5-8 min	+/- 20 min	15-20 min

TIP

Peulen eet je best niet rauw door de aanwezigheid van lectine (gif) wat teniet wordt gedaan door het te verhitten : koken, bakken…

Wil je meer weten kijk dan op onze website (www.zucsu.com) productkennis.

Bron: