Deze godenvrucht (dios-pyros) fleurt je vruchtenschaal op. Een wintervrucht op zijn best tussen september en maart. Van deze rood-oranje exotische vrucht wordt je blij.
Indien goed gerijpt smaakt ze zacht en zoet, volgens de enen als een banaan of meloen volgens anderen meer als abrikoos of perzik.
Voedingswaarde
Het is een vrucht rijk aan vitaminen, mineralen maar ook aan suikers:
Kaki is misschien wel een gezonde vrucht maar bij diabetes hou je toch best rekening met de suikers. Eén kaki/sharon vrucht (150g) bevat al snel +/- 27g suikers.
De voedingswaarden kunnen ook verschillen, afhankelijk van de exacte variëteit en groeiomstandigheden
Glycemische index schommelend +/- 61, glycemic load 9, insuline index 47.
100 g
Energie
Eiwit
Vetten
Koolhydraten
Suikers
Vezels
Vers
77 kcal
0.5g
0g
18.6g
18.6g
0.5g
Gepeld
67 kcal
0.6g
16.1g
16.1g
2.6g
Gedroogd
276 kcal
1.5g
1.7g
71.3g
14g
Nubel/Nevo
Let er wel op wat je koopt!! Vraag het aan je groenteboer.
Tussen een kaki en een sharon is er een duidelijk verschil.
De kaki: om eetbaar te zijn moet de kaki overrijp zijn omdat het aanwezige looizuur (tannine) – dat in grote hoeveelheden in de vrucht aanwezig is – dan verdwijnt. Deze looizuren geven een wrange smaak en een droog wat ongevoelige mond.
Laat hem op kamertemperatuur rijpen tot hij zacht wordt en het vruchtvlees glazig.
De sharon bevat geen looizuur, hij lijkt meer op een vierkante oranje tomaat en bevat geen pitten. Sharon is een rasvariatie van de kaki. (zoals een merknaam)
Hoshigaki
Hoshigaki zijn gedroogde oosterse kaki’s. Zij worden onrijp (vast en bitter) geplukt, geschild en gedroogd.
Naargelang ze van China, Japan of Korea komen verschilt het droogproces.
Aan deze mooie grappige oranje citrusvruchten, met een uitstulping zoals een tepel aan de zijde van de steel, kan je moeilijk weerstaan.
Ze doen je glimlachen, maar bovenal zijn ze zo lekker sappig en hebben ze een heerlijke frisse zoetzure smaak.
De mineola is een kruising tussen een (Dancy) mandarijn en een (Duncan) grapfruit.en behoort tot de tangelo variëteiten.
Het is een gezonde vrucht waarvan je zowel de vrucht (de losse partjes), het sap als de schil kan gebruiken. Je kan ze in tal van gerechten gebruiken maar ook als tussendoortje.
Voedingswaarde
Glycemische index 42, glycemic load 5.5.
Energie
Eiwit
Vet
Koolhydraten
Suikers
Vezels
100g
47 kcal
0.9g
0.1g
11.8g
9.4g
2.4g
Ze zijn niet alleen gezond (vitamine C, e.a….) maar ook gemakkelijk te pellen en bevatten weinig tot geen pitten.
En weet je kan hem ook gerust eten als je een statine inneemt!
Uit onderzoek door het Amerikaanse ministerie van landbouw is tot nu toe gebleken dat in tegenstelling tot bij de grapefruit, interacties met statines (cholesterolmedicijnen) niet waarschijnlijk zijn.
Laat je dus gerust verleiden door deze mooie vrucht in deze trieste wintertijden.
Tomatensalsa kun je puur eten op een crostini maar ook in of bij een salade of op de tortilla chips.
Ingrediënten
2 tomaten (vers zijn ze op hun beste)
1 el fijngesneden sjalot of bosui
½ teentje look
1 el chardonnayazijn
1 el sushiazijn
Sap van een halve limoen
Een scheutje olijfolie
Peper en zout
Hou je van pittigheid voeg dan een weinig (volgens smaak) fijngesneden chilipepertje toe
Groene kruiden naar smaak: peterselie, koriandere, basilicum of bieslook
Bereiding
Was de tomaten en snij ze (al dan niet gepeld) in brunoise en meng met de sjalot en de zeer fijngesneden (of geperste) knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de azijn en het limoensap. Voeg dit naar smaak toe aan de tomaten.
Laat een 5-10 minuten staan en voeg dan eventueel nog wat verse groene kruiden toe en een scheutje olijfolie toe.
Voedingswaarde
Energie
Eiwit
Vet
Koolhydraten
Suikers
Vezels
100g
46 kcal
0.8g
2.7g
4g
1.9g
0.8g
Portie
173 kcal
3.2g
10.1g
15g
7.1g
3g
Tip
De smaken worden sterker met de salsa te laten staan.
Eventueel kan je de zaadlijsten van de tomaten verwijderen, laat deze uitlekken in een fijne zeef en doe de lek bij de azijn en limoen.
Lekker op een sneetje geroosterde bruschetta of als bijgerechtje bij vlees of vis.
Vanaf dat je binnenkomt wordt je hartelijk ontvangen en helpt de gastheer, sommelier U door de kaart en de mooie wijnen.
Chef Glenn serveert U heerlijke, fijne gerechten waarbij “het product” op elk bordje in verschillende structuren voorgesteld wordt. Een gezonde koolhydraatbewuste keuken. Een jong team dat je verwent, laat je verrassen!
Amuse:
Paling in ’t groen, zomer 2021
Wulken piment espilette
Menu:
Kalf uit schore “Limousin” met colatura di Alici, Kimchi en schijfjes van radijs.
Oester Oosterschelde met kroepoek van zilte groentjes en Oscietra kaviaar
Bretoense Langoustine “Guilvenic” met vadouvan en citrus
Sommelier : Sam Van Landeghem 1st runner-up ruinart challenge 2019, selectie beste sommelier van België 2020
Gastvrouw: Echtgenote Elsje Vyt
Restaurant met mooi terras.
Michelin: kwaliteitsvolle keuken Gault Millau 14/20
Adres: Grote Baan 51, 9100 Sint Niklaas
Website: www.densilverenharynck.be
info@densilverenharynck.be
Hier kan je terecht om heerlijk te tafelen met kennis van de koolhydraten in het gerecht.
Luc maakt sinds het begin deel uit van het platform ZUCSU, zijn gerechten worden maandelijks berekend. In 2020 werd hij benoemd als ZUCSU ambassadeur van Vlaanderen.
Ook nu, na Covid, kan je er opnieuw de kaart vinden met menu’s en gerechten à la carte waarvan het koolhydratencontent berekend werd. Gewoon even vragen.
Hier geen verrassingen maar laat je toch wel verrassen met de heerlijke gerechtjes en de vriendelijke gastvrijheid .
Luc werkt creatief met de seizensproducten die hij harmonisch tot een geheel brengt. Hier krijg je een gezonde , koolhydraatbewuste keuken met een fijne touch. Zijn zoon Sam sommelier zal je de juiste wijn helpen kiezen.
Michelin 2 sterren Gault Millau 17.5/20
Chef van het Jaar in 2019 North Sea chefs
Adres: Rue ropsy-chaudron 49, 1070 Bruxelles (Anderlecht)
Website: www.lapaix.eu
Mail: restaurant@lapaix.eu
La Paix heeft zeker zijn plaats op het platform van ZUSCU verdient.
Een Franse chef die zijn roots naar België heeft gevonden. Misschien ken je hem van het programma Martin Bonheur?
Vanaf de eerste hap proef je de levenslust, de vreugde, de ervaring van deze topchef. Je wordt uiterst vriendelijk ontvangen in een oud pand dat geschiedenis heeft doorgemaakt en het ook uitstraalt. Het verrast je vanaf je intrede. Verwacht niets stijf, “chique” maar gewoonweg een plaats waar het samen babbelen en genieten voorop staan. “Iedereen” voelt zich hier welkom.
En ja, de service mag ik ook niet vergeten! Deze was opmerkzaam maar ook discreet, gastvrij en vriendelijk. Gewoonweg top!
Een gezonde, koolhydraatbewuste keuken met duidelijke Japanse invloeden. Hier staat kwaliteit boven kwantiteit. Als je ” als niet al te grote fan voor vis ” zegt hier wens ik terug te komen om dit mooie ziltige minerale menu terug opnieuw te proeven, dan betekent dit iets. Weinig koolhydraten en dan wel de juiste.
Elk gerecht blijft je verrassen! Ik kom al zeker terug!!
Als hapjes:
Tartaar van Mosselen ,Shiso bloem, vleessap van de mosselen, lavas.
Calamar
Gyoza
Oshi Sushi met witte tonijn en umeboschi
Grote tarbot – Shiokoji – zeeduivellever – Verloren brood van aubergine
Gepofte aardpeer gevuld met ossenstaart en postelein, heerlijk bereid door chef Erwin Denys (restaurant Rascasse).
Voor mezelf was het de eerste maal dat ik deze (vergeten) groente gepoft mocht degusteren. Deze manier van bereiden bracht de smaak van de aardpeer mooi naar de voorgrond: het moment om ons een beetje te verdiepen in dit zalig product.
De aardpeer (Heliantus tuberosus) oorspronkelijk poire de terre genoemd en bij velen gekend onder de naam van knolzonnebloem, Jeruzalem-artisjok of topinamboer is in tegenstelling met wat velen denken geen aardappel.
Deze knolvormige wortel komt van oorsprong uit Noord-Amerika (van Ontario tot Arkansas) en wordt sinds 1600 ook geteeld in onze contreien, vooral in Frankrijk.
De aardpeer groeit boven de grond met stengels van wel drie meter hoog met gele bloemen en wortelknollen die onder de grond als een soort aardappels aan de plant groeien.
De eetbare aardpeer is het opgezwollen deel van de stengel waar de plant zijn voedingsstoffen in opslaat om drogere of koudere periodes te kunnen overleven.
De bij ons meer bekende soorten zijn:
Baltische aardperen (Wit) : witte ronde ovale knollen met een meer regelmatige vorm.
Rode aardeperen (Fleuron d’Anjou): roodschillig, rond en knobbelig van vorm met een typische notensmaak.
Aardperen worden maximaal tien bij vijf centimeter groot. Ze zijn vrij grillig van vorm, meestal lichtbruin maar kunnen ook wit, roze, paarsig of violetkleurig zijn. Het vruchtvlees is wit.
Deze wortelknolletjes hebben een notensmaak die zoeter wordt nadat de groente aan de eerste vorst werd blootgesteld. De smaak is mild en gaat meer naar deze van de artisjok, soms wat aards en het zoete van de schorseneer.
Maar wat de aardpeer interessant maakt is, dat ondanks de aanwezige koolhydraten, aardpeer interessant kan zijn voor mensen met diabetes vooral type 2. De koolhydraten zijn hoofdzakelijk samengesteld uit inuline een koolhydraat dat bij de bereiding en vertering geen glucose levert. Inuline is een koolhydraat dat door de mens niet verteerd kan worden. Door deze eigenschap zien wij sterk verschillende waarden i.v.m. de bepalingen van de koolhydraten/suikers in diverse food-databases ( afhankelijk van de omzetting van inuline tot gluose-fructose, tijdstip van de oogst, bereiding).
Energie
Eiwit
Vetten
Koolhydraten
Suikers
Vezels
Aardpeer
74.1 kcal
2 g
0 .5g
13.4g
1.5g
4.3 g
Topinamboer rauw (F)
61 kcal
1.94g
0.31g
11.5g
9.6g
2.1g
Topinamboer gekookt (F)
82 kcal
1.8g
0.7g
16g
9.6g
2.2g
Jerusalem Artisjoke
73 kcal
2g
0.01g
17.44g
9.6g
1.6g
Nubel/Eurofir France/USDA
Fleuron d’ Anjou
Aardperen zijn op hun lekkerst van oktober tot maart. Let erop bij de aankoop dat de aardpeer nog stevig aanvoelt en geen scheuren noch zachte plekken vertoont.
Aardperen smaken iets zoeter dan aardappelen en die zoete toets wordt tijdens het bewaren net als bij aardappelen meer uitgesproken. Bij aardappelen wordt zetmeel omgezet in suikers, bij topinamboers gaat het om de iets zoeter smakende stof inuline. Het inuline wordt langzaam omgezet in fructose bij het bewaren
Aardperen hebben meestal een subtiele notensmaak en een typische rokerige, wat artisjokachtige aroma dat tijdens het bereiden ontstaat. Heerlijk!!!
Reken voor de bereiding +/- 250 gr pp en voor een rauwe portie 100-125gr.
Jonge exemplaren kan je met de schil opeten, zoniet schil je ze het best na het koken. Beetgaar zijn ze het lekkerste. Gezien ze weinig zetmeel bevatten is de kooktijd kort 5 tot 15 min. naargelang de grootte.
Door aardperen te poffen, of in de schil op grof zout in de oven te bereiden wordt de smaak geconcentreerder , ronder zoals alhier bij Rascasse.
Koken
Oven 180°C
Bakken
Stoven
Stomen
5-15 min.
30-45 min.
15-20 min.
10-15 min
8-10 min
Bereidingstijden
Besluit: een heerlijke groente!
Nog even 2 opmerkingen :
Aardperen kunnen soms wat winderigheid (flatulentie) veroorzaken door de aanwezigheid van het inuline, het onverteerbare suiker. Dit nadeel zou beperkt worden door het gelijktijdig gebruik van bonenkruid en/of venkelzaad ??? (heb ikzelf nog niet uitgeprobeerd).
Als je deze plant omwille van de mooie sierbloemen wenst aan te planten in je tuin, hou er dan rekening mede dat de ondergrondse wortels snel uitbreiden en je tuin kan overwoekeren. Een stukje grond van 1meter op 2 geeft al gemakkelijk 30 kilo aardperen.
aardpeertuin.
Wens je meer te weten over de aardpeer bezoek onze website https://www.zucsu.com/food/aardpeer-topinambour/ of maak je lid om toegang te krijgen tot de ganse encyclopedie van productkennis.
Wat een mooie mango, een zonnetje op deze winderige dag. Netjes verpakt, met een rode blos lacht hij mij toe om mee te nemen. Hij is weliswaar duurder maar desondanks kan ik aan deze verleiding niet weerstaan.
Wat maakt hem zo speciaal? Het is een “rijpe” mango die uitsluitend met het vliegtuig wordt ingevlogen waardoor de vrucht langer aan de boom kan rijpen. Het zijn meestal vruchten van kleinere telers die investeren in kwaliteit en niet in kwantiteit. Het vruchtvlees is aromatisch, zoet en sappig. Nadeel je moet de vrucht snel consumeren want ze hoeven niet na te rijpen maar voordeel: je weet dat ze rijp zijn. Koop ze dus maximaal 1 dag voor consumptie of gebruik!
De Mango (Mangifera indica) vindt zijn oorsprong in India en Zuidoost-Azië waar hij al meer dan 4000 jaar gegeten wordt en werd via de Portugezen naar Europa gebracht. Nu wordt de mango wereldwijd gekweekt. De mangoboom kan wel tot 40m hoog worden en is hiermede één van de grootste fruitbomen in de wereld.
De mango is de steenvrucht die in vorm en grootte kan variëren volgens het ras. De vruchten zijn 5 tot 20 cm lang vaak assymetrisch, gekromd met aan het uiteinde een brede en smalle tuit. De schil is glad en glanzend. Als de vrucht rijp is kan deze groen, geel, oranje, rood of bontgekleurd zijn.
De steenpit, het “visje” is houtig, afgeplat en zit stevig aan het vruchtvlees vast en is niet eetbaar. Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig, geel van kleur en vezelig tot bijna vezelloos.
Als mango´s naar het westen geëxporteerd worden, plukt men deze van de boom als ze nog onrijp zijn. Tijdens het verschepen moet de vrucht rijpen. Dat resulteert echter in een iets minder lekker smakende mango dan de ingevlogen vrucht.
Weten wanneer een mango rijp is, is ook niet vanzelfsprekend want er zijn ook vruchten die groen rijp zijn. De kleur van de schil zegt dus niets over de rijpheid van de vrucht. De rijpingsgraad is vooral via de geur vast te stellen!
De onrijpe mango’s kunnen goed narijpen bij kamertempertuur. De welbekende eetrijpe vruchten worden ca 2 weken na de eerste oogst geplukt. Kleine tip: als je een vrucht sneller rijp wilt laten worden kun je hem in een papieren zak steken te samen met vruchten die veel ethyleen produceren, zoals bananen. Maar leg ook nooit een onrijpe mango in de ijskast, dit zal het rijpingsproces stoppen.
Wereldwijd zijn er wel meer dan 100 variëteiten met meer dan 1000 verschillden subrassen – je kan hem inderdaad “de appel van de tropen” noemen.
Mango is tevens ook één van de duurste stukken fruit op aarde zo heb je:
De Alphonso afkomstig uit India en enkel beschikbaar (als je hem kan vinden) van midden april tot eind juni. Deze wordt eveneens ingevlogen en moet binnen de 2 dagen geconsumeerd worden (of invriezen).
Tayio no Tamago of ei van de zon mango uit de Miyazaki Prefecture in Japan (+/- 60€/stuk). In 2017 gingen 2 mango’s onder de hamer voor 3200€! Ze worden aan de boom in netjes gewikkeld en omhooggetrokken opdat zij langs alle kanten zonlicht krijgen.
Mango eet je meestal als handfruit of dessert, maar kan ook als groente of smaakmaker bereid worden. Onrijpe mango’s kan je gebruiken in zoetzure curry’s, bakken of grillen als groente of drogen en fijnmalen tot een heerlijk zuur poeder : Amchur.
Mango’s bevatten veel vitaminen vooral A, B6 en C en mineralen. Mango heeft het hoogste gehalte aan bètacaroteen (provitamine A) van alle fruitsoorten. Glycemische index: 60 (rijp) – 51 (rauw)
Energie
Eiwit
Vetten
Koolhydraten
Suikers
Vezels
Vers
66 kcal
1.6g
0g
14.1g
12.2g
1.37g
Gekookt
60 kcal
0.82g
0.38g
14.98g
13.66g
1.6g
Gedroogd
318 kcal
2g
0.9g
72g
56g
7g
Bron:Nubel/USDA
Ken je de egelmethode om een mango te snijden? Neen? Hier een beknopte beschrijving:
1. Zet de mango rechtop en snij de twee afgeplatte kanten eraf. De overbleven schijf met de pit leg je aan de kant.
2. Neem de twee helften en snijd een rasterpatroon in het vruchtvlees door elke kant zowel horizontaal als verticaal in te snijden.
3. Keer de schil nu binnenstebuiten om de blokjes wat los te maken. Elke helft mango is precies een egeltje.
Kombineer mango zeker niet met eiwitrijke producten zoals ijs, melk pectineproducten of vlees . Mango breekt de aanwezige eiwitketens tenzij je de vrucht voorafgaandelijk blancheert. Anderzijds kan deze eigenschap soms nuttig zijn om vlees mals te houden of te marineren.
Eén van de hoogste fruitbomen met de duurste vruchten met het meeste betacaroteen- ja ik denk dat wij hier kunnen spreken van een vrucht met superlatieven. Ook deze ingevlogen kwalitatief hoogwaardige rijpe mango was zijn prijs dubbel waard.
Wil je meer weten bezoek onze website www. zucsu.com.
Skrei (gadus morhua) is een Noorse volwassen winterkabeljauw die ook love fish (liefdesvis) genoemd wordt en voor de kust van Noorwegen gevangen wordt.. Het is ook de enige kabeljauw die in dit seizoen skrei genoemd mag worden.
Jaarlijks kijken de vissers op de Lofoten uit op de aankomst van deze kabeljauw, meestal eind januari, februari (soms maart), periode van het Sint Valentijn, de dag (14 februari) van de geliefden. De kabeljauw die grote afstanden zwemt om te gaan paren in het Lofoten gebied.
De naam skrei is vermoedelijk afkomstig van het Noors ” skreid” wat zwerver of reiziger betekent of het Oudnoorse vikingwoord “skrida” wat reizen betekent.
Er moet inderdaad wat liefde zijn om meer dan 800 km naar de Lofoten te zwemmen, aldaar te paaien, eitjes te leggen en het nageslacht in de watten te leggen. De eitjes kunnen zo op de warme golfstroom terug naar het noorden drijven om er uit te groeien tot uit de kluiten gewassen kabeljauwen.
Tijdens deze trektocht, wat als een waar natuurwonder beschouwd kan worden, eet de kabeljauw minder en anders (garnalen, inktvis en makreel). Het vlees wordt magerder, steviger en witter.
Een stukje vis dat onze chefs graag bereiden.
Skrei wordt meestal met de lijn gevangen, het is zwaar werk en zeker niet zonder gevaar in deze wateren. Deze visvangst is aan strenge regels verbonden en het bezit van een vergunning tot vissen.
De kwaliteit wordt dan ook gegarandeerd door een officieel label dat enkel verkregen kan worden als men voldoet aan alle criteria. Een toonbeeld van duurzaamheid.
Alleen leveranciers geregistreerd bij de Norwegian Seafood Export Council kunnen aanspraak maken op het kwaliteitslabel van Skrei kabeljauw.
Het label wordt aangebracht op de eerste vin van de vis en toont aan dat het om echte Noorse skrei gaat, want uiterlijk is skrei moeilijk te onderscheiden van kabeljauw elders gevangen. De vishandelaar kan aldus de herkomst bewijzen met melding van de viszone en de vissersboot.
Skrei is vers maar beperkt verkrijgbaar van eind januari tot eind maart. Vaak is hij dan ook duurder. Slechts 10% wordt vers aangeboden de rest wordt verwerkt als stokvis (gedroogd in de wind) of als klipvis ( gedroogd na het zouten)
Skreifilet
Skrei is een magere stevige spierwitte vis, een vis die zich nog beter laat bakken, grillen…Bij deze soort valt het vlees ook in schelpen van elkaar maar zonder deze paarlemoeren schijn.
Met Valentijn dus het moment om je te laten verwennen !! Smakelijk.
Het dessert van Chocolade met Bloedsinaasappel bij Tinèlle door chef Ken Verschueren prikkelde mij om even wat meer op te zoeken omtrent deze sinaasappel nu kort verkrijgbaar van december tot maart.
Deze sinaasappel is zomaar geen appelsien met rood vruchtvlees! Het zijn heerlijke gezonde vruchten met nog een tikkeltje meer. Spijtig niet steeds verkrijgbaar en vaak duurder dan de gewone sinaasappels!
De bloedsinaasappel of wijnsinaasappel is een variëteit van de sinaasappel citrus x sinensis. Er bestaan 2 types de volbloed en de halfbloed. De eerste is een sinaasappel waarvan het vruchtvlees en de schil rood is en de tweede is een sinaasappel waarvan alleen het vruchtvlees rood is.
De gepigmenteerde pulp of het rode vruchtvlees heeft de sinaasappel te danken aan de aanwezige anthocyanen. Anthocyanen zijn pigmenten die zich vormen tijdens het rijpingsproces en de blootstelling aan “koude” nachten en warme dagen.
Deze verkleuring gebeurt op een centripetale wijze (dus van buiten naar binnen) op de verschillende sinaasappelpartjes.
De productie zal duidelijk lager liggen bij onvoldoende koude nachten. Ganse oogsten kunnen hiermede verloren gaan waardoor de bloedsinaasappel niet altijd verkrijgbaar is met invloed op de kostprijs
In Sicilië, vooral op de flanken van de Etna zijn de groeicondities ideaal : koude nachten en een zonnig klimaat overdag en vruchtbare gronden. De aldaar gekweekte bloedsinaasappel : de Arancia rossa di Sicilia heeft dan ook het Europese keurmerk Protected Geographical Indication (PGI) gekregen.
Er bestaan verschillende soorten bloedsinaasappels waarvan de drie belangrijkste zijn:
Moro of Moro de Catane die vooral geteeld wordt in Californië, het vruchtvlees en de schil zijn eerder donker van kleur. Sappig zuurzoet met een hint van framboos. Hij is de eerste van het seizoen.
Tarocco welke zijn oorsprong in Italië heeft, is een kleine sinaasappel, zacht en zoet. Deze soort heeft een meer ovalere vorm.
Sanguinello met als oorsprong Spanje wordt vooral in Sicilië geteeld. Rode schil, weinig pitten en een eerder volle zoetere smaak. Hij is een laatbloeier.
Om volledig te zijn vermelden wij nog de Cara Cara navel orange welke ook als bloedsinaasappel wordt bestempeld. Hij werd ontdekt in Venezuela. Hij heeft roos vruchtvlees met in tegenstelling met de overige bloedsinaasappels een pigmentatie bepaald door de aanwezige carotenoiden (lycopeen) en niet door anthocyanen!!!
Bloedsinaasappels zijn dus gezond en hebben ook een antioxyderende werking door de aanwezige anthocyanen.
Energie
Eiwit
Vet
Koolhydr.
Suikers
Vezels
Arancia
47kcal
0.94g
0.12g
11.75g
9.35g
2.4g
Sap
47 kcal
0.6g
0.1g
11g
9g
0.4g
Cara Cara
52 kcal
0.65g
0g
12.34g
9.09g
1.9g
Glycemische index
+/- 40
Bron: Italy/Nubel/USDA
De smaak van de bloedsinaasappel is friszoet met een lichtzure touch en soms een hint naar framboos of aardbei . Dit maakt deze sinaasappel ook uniek. Vermijd de genetisch gemanipuleerde sinaasappels uit Spanje, ze zijn wel rood maar missen de smaak. Deze manipulaties hebben als doel dat de vruchten minder afhankelijk zijn van de koude nachten en dus ook rood worden in warmere omstandigheden.
Wist je, dat als je de ganse vrucht afkookt (met schil) deze in haar geheel kan pureren en verder bereiden (no wast!) ?
Ja, een bloedsinaasappel is een zeer interessante vrucht en ons dessertje was hiervan het bewijs. Deze zoetzure smaak combineert goed met vette en zoete ingrediënten. Uit te proberen!
Chocolade – Bloedsinaasappel met zijn verschillende structuren (Ken Verschueren)
Restaurant Tinèlle te Mechelen – chef Ken Verschueren – gastvrouw Jenny Callens – maakt deel uit van het ZUCSU platform
