Aan deze mooie grappige oranje citrusvruchten, met een uitstulping zoals een tepel aan de zijde van de steel, kan je moeilijk weerstaan.
Ze doen je glimlachen, maar bovenal zijn ze zo lekker sappig en hebben ze een heerlijke frisse zoetzure smaak.
De mineola is een kruising tussen een (Dancy) mandarijn en een (Duncan) grapfruit.en behoort tot de tangelo variëteiten.
Het is een gezonde vrucht waarvan je zowel de vrucht (de losse partjes), het sap als de schil kan gebruiken. Je kan ze in tal van gerechten gebruiken maar ook als tussendoortje.
Voedingswaarde
Glycemische index 42, glycemic load 5.5.
Energie
Eiwit
Vet
Koolhydraten
Suikers
Vezels
100g
47 kcal
0.9g
0.1g
11.8g
9.4g
2.4g
Ze zijn niet alleen gezond (vitamine C, e.a….) maar ook gemakkelijk te pellen en bevatten weinig tot geen pitten.
En weet je kan hem ook gerust eten als je een statine inneemt!
Uit onderzoek door het Amerikaanse ministerie van landbouw is tot nu toe gebleken dat in tegenstelling tot bij de grapefruit, interacties met statines (cholesterolmedicijnen) niet waarschijnlijk zijn.
Laat je dus gerust verleiden door deze mooie vrucht in deze trieste wintertijden.
En het moet gezegd worden een mooi stukje kwaliteitsvol vlees op je bord brengen is vaak moeilijker dan men denkt. Sinds enige maanden heeft Butcher’s dining een nieuwe chef : chef Tomas Portael..
Elk stukje vlees wordt naar wens gebraden of gegrild. Je herkent de liefde voor het mooie vlees Kwaliteit primeert hier op kwantiteit.
De service was ook een verrassing, vriendelijk en zeer bereid.
Voor de koolhydraatbewuste voeding kan je groenten i.p.v. aardappelen vragen zonder meerprijs. Mensen met diabetes zijn welkom.
Spijtig dat het restaurant ,dat meestal ’s avonds open is, slechts op vrijdagmiddag open is: want een korte lunch is gemakkelijker te combineren met je boodschappen in de butcher’s store.
Butcher’s dining is een deelnemer van het zucus platform met 1 klontje.
Gepofte aardpeer gevuld met ossenstaart en postelein, heerlijk bereid door chef Erwin Denys (restaurant Rascasse).
Voor mezelf was het de eerste maal dat ik deze (vergeten) groente gepoft mocht degusteren. Deze manier van bereiden bracht de smaak van de aardpeer mooi naar de voorgrond: het moment om ons een beetje te verdiepen in dit zalig product.
De aardpeer (Heliantus tuberosus) oorspronkelijk poire de terre genoemd en bij velen gekend onder de naam van knolzonnebloem, Jeruzalem-artisjok of topinamboer is in tegenstelling met wat velen denken geen aardappel.
Deze knolvormige wortel komt van oorsprong uit Noord-Amerika (van Ontario tot Arkansas) en wordt sinds 1600 ook geteeld in onze contreien, vooral in Frankrijk.
De aardpeer groeit boven de grond met stengels van wel drie meter hoog met gele bloemen en wortelknollen die onder de grond als een soort aardappels aan de plant groeien.
De eetbare aardpeer is het opgezwollen deel van de stengel waar de plant zijn voedingsstoffen in opslaat om drogere of koudere periodes te kunnen overleven.
De bij ons meer bekende soorten zijn:
Baltische aardperen (Wit) : witte ronde ovale knollen met een meer regelmatige vorm.
Rode aardeperen (Fleuron d’Anjou): roodschillig, rond en knobbelig van vorm met een typische notensmaak.
Aardperen worden maximaal tien bij vijf centimeter groot. Ze zijn vrij grillig van vorm, meestal lichtbruin maar kunnen ook wit, roze, paarsig of violetkleurig zijn. Het vruchtvlees is wit.
Deze wortelknolletjes hebben een notensmaak die zoeter wordt nadat de groente aan de eerste vorst werd blootgesteld. De smaak is mild en gaat meer naar deze van de artisjok, soms wat aards en het zoete van de schorseneer.
Maar wat de aardpeer interessant maakt is, dat ondanks de aanwezige koolhydraten, aardpeer interessant kan zijn voor mensen met diabetes vooral type 2. De koolhydraten zijn hoofdzakelijk samengesteld uit inuline een koolhydraat dat bij de bereiding en vertering geen glucose levert. Inuline is een koolhydraat dat door de mens niet verteerd kan worden. Door deze eigenschap zien wij sterk verschillende waarden i.v.m. de bepalingen van de koolhydraten/suikers in diverse food-databases ( afhankelijk van de omzetting van inuline tot gluose-fructose, tijdstip van de oogst, bereiding).
Energie
Eiwit
Vetten
Koolhydraten
Suikers
Vezels
Aardpeer
74.1 kcal
2 g
0 .5g
13.4g
1.5g
4.3 g
Topinamboer rauw (F)
61 kcal
1.94g
0.31g
11.5g
9.6g
2.1g
Topinamboer gekookt (F)
82 kcal
1.8g
0.7g
16g
9.6g
2.2g
Jerusalem Artisjoke
73 kcal
2g
0.01g
17.44g
9.6g
1.6g
Nubel/Eurofir France/USDA
Fleuron d’ Anjou
Aardperen zijn op hun lekkerst van oktober tot maart. Let erop bij de aankoop dat de aardpeer nog stevig aanvoelt en geen scheuren noch zachte plekken vertoont.
Aardperen smaken iets zoeter dan aardappelen en die zoete toets wordt tijdens het bewaren net als bij aardappelen meer uitgesproken. Bij aardappelen wordt zetmeel omgezet in suikers, bij topinamboers gaat het om de iets zoeter smakende stof inuline. Het inuline wordt langzaam omgezet in fructose bij het bewaren
Aardperen hebben meestal een subtiele notensmaak en een typische rokerige, wat artisjokachtige aroma dat tijdens het bereiden ontstaat. Heerlijk!!!
Reken voor de bereiding +/- 250 gr pp en voor een rauwe portie 100-125gr.
Jonge exemplaren kan je met de schil opeten, zoniet schil je ze het best na het koken. Beetgaar zijn ze het lekkerste. Gezien ze weinig zetmeel bevatten is de kooktijd kort 5 tot 15 min. naargelang de grootte.
Door aardperen te poffen, of in de schil op grof zout in de oven te bereiden wordt de smaak geconcentreerder , ronder zoals alhier bij Rascasse.
Koken
Oven 180°C
Bakken
Stoven
Stomen
5-15 min.
30-45 min.
15-20 min.
10-15 min
8-10 min
Bereidingstijden
Besluit: een heerlijke groente!
Nog even 2 opmerkingen :
Aardperen kunnen soms wat winderigheid (flatulentie) veroorzaken door de aanwezigheid van het inuline, het onverteerbare suiker. Dit nadeel zou beperkt worden door het gelijktijdig gebruik van bonenkruid en/of venkelzaad ??? (heb ikzelf nog niet uitgeprobeerd).
Als je deze plant omwille van de mooie sierbloemen wenst aan te planten in je tuin, hou er dan rekening mede dat de ondergrondse wortels snel uitbreiden en je tuin kan overwoekeren. Een stukje grond van 1meter op 2 geeft al gemakkelijk 30 kilo aardperen.
aardpeertuin.
Wens je meer te weten over de aardpeer bezoek onze website https://www.zucsu.com/food/aardpeer-topinambour/ of maak je lid om toegang te krijgen tot de ganse encyclopedie van productkennis.
Wie kan er weerstaan aan dit nootje? Het is steeds feest op je bord ! Ik heb mij laten inspireren door Filip Claeys chef van de Jonkman, lid van het ZUSCU platform en gekozen voor een verse St.-Jacobsschelp met wat hazelnoot, sesamolie en een gefrituurd spruitje.
Het beste seizoen voor de Sint-Jacobschelpen is in aantocht m.n. februari en maart. Tijd dus om ons hierin een beetje te verdiepen.
De Jacobsmantel of Sint-Jacobsschelp is een tweekleppig weekdier dat wij terugvinden van Ijsland over Groot-Brittannië, Frankrijk, Spanje tot Portugal. Er bestaan vele soorten tweekleppigen maar onze interesse gaat nu naar de “Pecten Jacobaeus”. De overige mantels en petonkels zullen later aan bod komen.
De beste schelpen komen uit het Noorden, hoe kouder en zouter het water hoe vettiger en lekkerder de nootjes.
Ze leven op de zeebodem tot een diepte van 100m. Door het water bij het sluiten van de 2 kleppen uit te spuwen worden ze naar de andere kant gestuwd en kunnen ze zich zo op korte afstanden verplaatsen ” zwemmen”. Ze leven vooral van het plankton dat ze uit het water filteren. Door deze filtratie kunnen er evenwel toxines, aanwezig in vervuilde wateren, mede opgenomen worden in de weefsels, maar gelukkig niet in de zwempspier !! De Sint-Jacobsschelpen zijn tweeslachtig : het oranje gedeelte bevat de kuit en het grijze gedeelte de zaadbal. De Jacobsmantel kan tot 20 jaar oud worden. Zoals bij de bomen kan je zijn leeftijd aflezen op zijn schelp door het aantal ringen te tellen.
Zoals vermeld leven de Jacobsmantels in koud en zout water hierdoor bevatten zij vele aminozuren en suikers om hun zoutgehalte oppunt te houden. Wij vinden dit terug in de sterke zwemspier onder de vorm van glycine en glycogeen. Het is vooral het glycine dat voor de zoetere smaak zorgt, het glycogeen wordt snel afgebroken bij de bereiding.
100g
Energie
Eiwit
Vetten
Koolhydraten
Vers
80 kcal
15g
0.9g
3g
Bron Nubel
Het seizoen van deze schelpen spreidt zich van september tot maart met februari en maart als top!! Ik blijf benadrukken dat de beste koop de verse Sint-Jacob in de schelp is. Mijn visboer wist mij anderzijds te vertellen dat ik de enige klant was die dit vroeg, spijtig want het verschil is groot !!
Het reinigen van deze schelpen is helemaal niet moeilijk, ze zijn m.i. veel gemakkelijker te openen dan een oester. Het eerste uitzicht is aanvankelijk misschien wat minder aantrekkelijk maar als je éénmaal dit nootje geproefd hebt wens je geen ander meer (richtlijnen op onze website). Wens je dit liever niet te doen , vraag dan je visboer ze te reinigen. Vraag dan evenwel het nootje “met” zijn kuit zo weet je dat het van een verse schelp komt.
Ingevroren nootjes
De nootjes die je meestal in de handel vindt werden reeds diepgevroren op de schepen en behandeld met polyfosfaten waardoor de spier vocht gaat opnemen, dit kan een toename van gewicht geven van meer dan 10% natuurlijk ook ten koste van de smaak. Wij noemen dit de “natte schelpen”. Deze mooie spierwitte nootjes zijn dus eigenlijk duurder per kg wat voordeliger is voor de verkoper. Dit is ook de reden dat het (verse) nootje een mooi bruin randje heeft bij de chefs en dat dit thuis niet lukt zonder het nootje te overbakken (vrijkomen van het water). Waarom dan ook meer betalen? Geef mij maar 1 schelp ipv. 2-3 nootjes.
Van de Jacobsmantel wordt alleen het witte vlees (ook noix genoemd) en de oranje kuit (corail) gegeten. In 1 kg bevinden zich ongeveer 6 Sint-Jacobsnoten.
De witte zwemspier kan je rauw eten (carpaccio , tartaar, sashimi), gemarineerd of warm bereid (grillen, pocheren, bakken). Bak ze zeker niet te lang, ze mogen binnenin nog een beetje rauw zijn. Als je ze te lang bakt worden ze taai. Droge schelpen (=verse) zijn gemakkelijk bruin te bakken in een hete pan.
De rode koraal kan gebruikt worden als smaakmaker in vissauzen of boter.
Wist je dat er nog met de hand geoogste schelpen worden aangeboden? In Schotland en Noorwegen worden er tijdens een welbepaalde periode naar deze schelpen gedoken, ze zijn wel duurder maar een delicatesse.
Met een Jacobsmantel eet je dus gezond, koolhydraatbewust en heerlijk!! Ik hoop dat ik je heb kunnen overtuigen om in 2020 eens een verse schelp te bereiden. Laat mij weten wat je ervan vond.
Wij kunnen er niet voorbij: in de supermarkt, op de markt overal worden wij aangetrokken door deze mooie heldere, glanzende kleuren van onze Belgische paprika’s.
Paprika is een vruchtgroente (familie der nachtschade) en wordt vanuit cultureel oogpunt eerder als groente gezien.
Zij worden gekweekt en geoogst in verschillende kleurvariaties gaande van wit, paars, groen, oranje, geel, rood (en nog andere).
Aan de kleur merk je de rijpheid van de paprika en kan je de smaak afleiden. Rijpe paprika’s (rood, oranje) smaken zoeter dan de onrijpe (groen, paars, wit) die eerder wat bitterder en kruidiger smaken.
Maar wist je dat, er net zoals er een verschil is in de kleur, de voedings- waarden van deze paprika’s verschillen kan.
Paprika’s zijn rijk aan vitamine C, maar een rode paprika kan soms tot tweemaal meer vitamine C bevatten dan de groene. De rode paprika bevat tevens zeer veel carotenoiden.
Ook de koolhydraten in paprika’s schommelen van 2.5 g tot 6g / 100g naargelang de rijpheid. (voedingswaarden terug te vinden op www.zucsu.com).
Dat een zoete puntpaprika met een brix waarde van 9 à 10 tov. een gewone paprika (+/-7) een goed alternatief kan zijn voor mensen die van zoet houden en toch hun koolhydraten willen beperken.
Met een paprika kan je alle kanten uit. Je kan ze rauw, koud en warm bereiden. Wel raad ik je aan de schil te verwijderen als je paprika’s moeilijk verteert (cfr. onze website). Met zijn dunne schil verteert een puntpaprika beter en moet deze meestal niet geschild worden.
Weet dat als je een paarse paprika warm bereid hij groen wordt. Een paarse paprika kan je in feite beschouwen als een groene paprika met een paars kleedje!
Spijtig bevatten vele paprika’s nog vaak een te hoog residu aan pesticiden. (reden om ze steeds te wassen ook al zien ze er glanzend uit). De herkomst nagaan is dus zeer belangrijk maar niet steeds haalbaar. Je kan dus beter kiezen voor bio-paprika’s (bij de producent, ..).
Suggestie: Paprika kan je zelf goed kweken op vensterbank, balkon, terras. Zo heb je steeds paprika’s zonder pesticiden bij de hand.
Nog onbeslist omtrent wat klaar te maken, werd ik plots aangesproken in de supermarkt met de vraag: ik moet een bloemkool meebrengen maar zie dat er 4 kleuren zijn, mijn vrouw heeft de kleur niet gezegd, zijn dit kleurstoffen? Ik keek op en zag de grote twijfels op zijn aangezicht. Interessant, heb mij hieromtrent nooit de vraag gesteld omdat verscheidene rassen mij bekend zijn.
Het was aangenaam om samen te babbelen omtrent het product. Schuin zag ik later hoe hij besloot een gele te nemen, vermoedelijk omdat ik hem had verteld dat deze bloemkool meer caroteen bevat.
Mijn besluit stond ook vast: een mooie Belgische witte bloemkool. Het gesprek gaf mij herinneringen aan die lekkere bloemkool met kaassaus en kalfsworsten die mijn moeder telkens klaar maakte als wij van het internaat terugkwamen. Heimwee..
Bloemkool is werkelijk een bloem van een kool. Wij hebben ze in 4 kleuren en kunnen ze op allerlei creatieve manieren bereiden.
Als couscous of rijst bereid is ze, door haar onrijpe groei waardoor ze weinig zetmeel bevat, een ideaal alternatief als koolhydraatarme vervanger voor aardappelen…
Een bloemkool is caloriearm, bevat rond de 2-3g koolhydraten, vitaminen en mineralen. De gele bloemkool bevat wat meer caroteen dan de overigen. Gekleurde bloemkolen zijn ietwat zachter van smaak waardoor vaak meer toegankelijk voor kinderen.
Een bloemkool is gewoonweg gezond.
Wist je dat de bladeren en de nerven ook perfect eetbaar zijn?
De onaangename geur (door de aanwezige glycosinolaten) kan je beperken door wat citroensap of een schijfje ajuin in het water te doen.
En gooi zeker het kookwater niet weg, het zit nog boordevol vitaminen; Gebruik het voor je saus of soep.
