Het dessert van Chocolade met Bloedsinaasappel bij Tinèlle door chef Ken Verschueren prikkelde mij om even wat meer op te zoeken omtrent deze sinaasappel nu kort verkrijgbaar van december tot maart.
Deze sinaasappel is zomaar geen appelsien met rood vruchtvlees! Het zijn heerlijke gezonde vruchten met nog een tikkeltje meer. Spijtig niet steeds verkrijgbaar en vaak duurder dan de gewone sinaasappels!
De bloedsinaasappel of wijnsinaasappel is een variëteit van de sinaasappel citrus x sinensis. Er bestaan 2 types de volbloed en de halfbloed. De eerste is een sinaasappel waarvan het vruchtvlees en de schil rood is en de tweede is een sinaasappel waarvan alleen het vruchtvlees rood is.
De gepigmenteerde pulp of het rode vruchtvlees heeft de sinaasappel te danken aan de aanwezige anthocyanen. Anthocyanen zijn pigmenten die zich vormen tijdens het rijpingsproces en de blootstelling aan “koude” nachten en warme dagen.
Deze verkleuring gebeurt op een centripetale wijze (dus van buiten naar binnen) op de verschillende sinaasappelpartjes.
De productie zal duidelijk lager liggen bij onvoldoende koude nachten. Ganse oogsten kunnen hiermede verloren gaan waardoor de bloedsinaasappel niet altijd verkrijgbaar is met invloed op de kostprijs
In Sicilië, vooral op de flanken van de Etna zijn de groeicondities ideaal : koude nachten en een zonnig klimaat overdag en vruchtbare gronden. De aldaar gekweekte bloedsinaasappel : de Arancia rossa di Sicilia heeft dan ook het Europese keurmerk Protected Geographical Indication (PGI) gekregen.
Er bestaan verschillende soorten bloedsinaasappels waarvan de drie belangrijkste zijn:
- Moro of Moro de Catane die vooral geteeld wordt in Californië, het vruchtvlees en de schil zijn eerder donker van kleur. Sappig zuurzoet met een hint van framboos. Hij is de eerste van het seizoen.
- Tarocco welke zijn oorsprong in Italië heeft, is een kleine sinaasappel, zacht en zoet. Deze soort heeft een meer ovalere vorm.
- Sanguinello met als oorsprong Spanje wordt vooral in Sicilië geteeld. Rode schil, weinig pitten en een eerder volle zoetere smaak. Hij is een laatbloeier.
Om volledig te zijn vermelden wij nog de Cara Cara navel orange welke ook als bloedsinaasappel wordt bestempeld. Hij werd ontdekt in Venezuela. Hij heeft roos vruchtvlees met in tegenstelling met de overige bloedsinaasappels een pigmentatie bepaald door de aanwezige carotenoiden (lycopeen) en niet door anthocyanen!!!
Bloedsinaasappels zijn dus gezond en hebben ook een antioxyderende werking door de aanwezige anthocyanen.
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydr. | Suikers | Vezels | |
| Arancia | 47kcal | 0.94g | 0.12g | 11.75g | 9.35g | 2.4g |
| Sap | 47 kcal | 0.6g | 0.1g | 11g | 9g | 0.4g |
| Cara Cara | 52 kcal | 0.65g | 0g | 12.34g | 9.09g | 1.9g |
| Glycemische index | +/- 40 |
De smaak van de bloedsinaasappel is friszoet met een lichtzure touch en soms een hint naar framboos of aardbei . Dit maakt deze sinaasappel ook uniek. Vermijd de genetisch gemanipuleerde sinaasappels uit Spanje, ze zijn wel rood maar missen de smaak. Deze manipulaties hebben als doel dat de vruchten minder afhankelijk zijn van de koude nachten en dus ook rood worden in warmere omstandigheden.
Wist je, dat als je de ganse vrucht afkookt (met schil) deze in haar geheel kan pureren en verder bereiden (no wast!) ?
Ja, een bloedsinaasappel is een zeer interessante vrucht en ons dessertje was hiervan het bewijs. Deze zoetzure smaak combineert goed met vette en zoete ingrediënten. Uit te proberen!
Restaurant Tinèlle te Mechelen – chef Ken Verschueren – gastvrouw Jenny Callens – maakt deel uit van het ZUCSU platform