Red Russian kale Brassica napus convar pabularia ‘red russian’.
Opmerkelijk, vermoedelijk door de speciale weersomstandigheden van vochtigheid en temperatuur, groeit de Russische bladkool al welig op mijn terras. Het moment om in deze zomer reeds even stil te staan bij deze prachtige koolvariant.
Bladkool wordt ook vaak snijkool genoemd.
DE PLANT
Deze koolsoort is in feite al sinds geruime tijd populair in Noord-Amerika en Canada en een belangrijk voedselgewas in de 19° eeuw. Het is een kruising van 3 kolen de Chinese-, de Europese-, en de zwarte mosterdkool. De kool wordt zo’n 90 cm hoog, heeft een goede bladproductie en is zeer winterhard waardoor je het blad oogsten kan van juli tot maart.
Het is een prachtige losse kool met blauwgroene bladeren groeiend in rozetvorm, diep ingesneden met vaak kastanjerode nerven (de White russian heeft witte nerven). Naarmate het weer koeler wordt, wordt de kleur ook paarser.
CULINAIR
In het voorjaar kun je de bloemknoppen en de bloempjes oogsten als voorjaarsbroccoli, ze hebben een lichte koolsmaak.
De smaak van de bladeren is milder dan de overige kolen met een duidelijke nootachtige hint. Je kan ze rauw eten, koken smoren of bakken.
Na de eerste vorst wordt de smaak zoeter (minder bitter) door de omzetting van zetmeel naar suiker.
VOEDINGSWAARDE
| Energie | Eiwit | Vet | Koolhydraten | Suikers | Vezels | |
| 100 gr | 50kcal | 3.3g | 0.7g | 10.01g | 1.86g | 2g |
AANKOOP/BEWAREN
Aankoop: Russische bladkool vind je niet in de handel (de bladeren verleppen snel) maar kweek je zelf. Het zelf kweken van bladkool is helemaal niet moeilijk.
Je kan het blad oogsten vanaf 50cm hoog. Controleer de uiteinden van de bladeren en de uiteinden van de stelen op versheid. Wanneer ze in de winter vorstschade hebben ondervonden, zullen deze verwelkt zijn.
Bewaren: Je kan bladkool 3-4 dagen bewaren in een open plastic zak of in een vochtige theedoek in de koelkast.
Invriezen kan ook na de bladeren “kort” te hebben geblancheerd (2-3min). Zo blijft de kool +/- 8 maanden goed.
BEREIDINGSWIJZE
Reken 150-200 gram bladkool per persoon.
Je kan het blad en de nerven eten. De bladkool steeds goed wassen (3x).
Omwille van de langere garingstijd van de nerven rits je best het blad van de nerven en bereid je ze apart. De stengels zijn meestal nogal houtachtig zodat je deze er best afsnijdt .
De jonge blaadjes zijn heerlijk rauw in salade of verwerkt in een groentesap of smoothie.
Je kan het blad wokken, of meekoken in soep, saus, stamppot, stoofschotel en allerhande ovengerechten. Gebruik deze ‘Red Russian’ in gerechten in plaats van spinazie, palmkool of snijbiet.
Probeer ook eens gefrituurd als chips.
Bereidingstijden:
| Blancheren | Koken | Roerbakken |
| +/- 5 min | 5-10 min | +/- 7 min |
Hou er rekening mede dat de bladeren van de Russische bladkool fijner zijn dan deze van de palmkool en zijn dan ook sneller klaar. Wokken lijkt mij hier dan ook de bereiding bij uitstek.
BRON
- https://denieuwetuin.be/home/514-russische-bladkool.html
- https://www.hofweb.nl/producten/rode-bladkool-46330
- https://www.ourfood.nl/ingr/grfr_krsp/brassicaceae/brassica-napus/red-russian-kale.html#gsc.tab=0
Copyright ZUCSU 2021