Skrei (gadus morhua) is een Noorse volwassen winterkabeljauw die ook love fish (liefdesvis) genoemd wordt en voor de kust van Noorwegen gevangen wordt.. Het is ook de enige kabeljauw die in dit seizoen skrei genoemd mag worden.
Jaarlijks kijken de vissers op de Lofoten uit op de aankomst van deze kabeljauw, meestal eind januari, februari (soms maart), periode van het Sint Valentijn, de dag (14 februari) van de geliefden. De kabeljauw die grote afstanden zwemt om te gaan paren in het Lofoten gebied.
De naam skrei is vermoedelijk afkomstig van het Noors ” skreid” wat zwerver of reiziger betekent of het Oudnoorse vikingwoord “skrida” wat reizen betekent.
Er moet inderdaad wat liefde zijn om meer dan 800 km naar de Lofoten te zwemmen, aldaar te paaien, eitjes te leggen en het nageslacht in de watten te leggen. De eitjes kunnen zo op de warme golfstroom terug naar het noorden drijven om er uit te groeien tot uit de kluiten gewassen kabeljauwen.
Tijdens deze trektocht, wat als een waar natuurwonder beschouwd kan worden, eet de kabeljauw minder en anders (garnalen, inktvis en makreel). Het vlees wordt magerder, steviger en witter.
Een stukje vis dat onze chefs graag bereiden.
Skrei wordt meestal met de lijn gevangen, het is zwaar werk en zeker niet zonder gevaar in deze wateren. Deze visvangst is aan strenge regels verbonden en het bezit van een vergunning tot vissen.
De kwaliteit wordt dan ook gegarandeerd door een officieel label dat enkel verkregen kan worden als men voldoet aan alle criteria. Een toonbeeld van duurzaamheid.
Alleen leveranciers geregistreerd bij de Norwegian Seafood Export Council kunnen aanspraak maken op het kwaliteitslabel van Skrei kabeljauw.
Het label wordt aangebracht op de eerste vin van de vis en toont aan dat het om echte Noorse skrei gaat, want uiterlijk is skrei moeilijk te onderscheiden van kabeljauw elders gevangen. De vishandelaar kan aldus de herkomst bewijzen met melding van de viszone en de vissersboot.
Skrei is vers maar beperkt verkrijgbaar van eind januari tot eind maart. Vaak is hij dan ook duurder. Slechts 10% wordt vers aangeboden de rest wordt verwerkt als stokvis (gedroogd in de wind) of als klipvis ( gedroogd na het zouten)
Skrei is een magere stevige spierwitte vis, een vis die zich nog beter laat bakken, grillen…Bij deze soort valt het vlees ook in schelpen van elkaar maar zonder deze paarlemoeren schijn.
Met Valentijn dus het moment om je te laten verwennen !! Smakelijk.
