Wat een mooie naam, maar ook wat een mooie heerlijke krab, ook genoemd Rode King Crab, Kamtsajtkakrab of Paralithodes Camtschaticus.

Rode Koningskrab altijd even heerlijk, ook chef Kevin Janssens van Lotier (lid van het ZUCSU platform) heeft deze krab alle eer gegeven.

Misschien is de rode koningskrab sinds de tv reeks “the deadliest catch” de meeste populaire krabsoort van de wereld.

De krab is oorspronkelijk afkomstig van de Ochotski Zee (gelegen tussen Rusland en Japan), maar werd onder het bewind van Stalin in de jaren zestig uitgezet in de Barentszee. Sindsdien heeft deze zich verspreid als een ware epidemie naar het Oosten en Westen tot in de Atlantische Oceaan en komt hij steeds dichter bij de Lofoten het paradijs van kabeljauw en schelvis.

Momenteel wordt de visvangst van de rode koningskrab beheerst door Rusland en Noorwegen. Daarom spreken wij ook van de Noorse King crab en de King Crab uit Alaska.

Naast de Rode King Crab onderscheiden wij nog de Blauwe King Crab, de Bruine King Crab en een Zuidelijke King Crab, de Santolla ingevoerd uit Chili.

De Rode Koningskrab kan een spanwijdte van 1,80 cm halen, een schild van 28cm en een gewicht van 20 kg. Hij wordt max. 20 j. De Krab heeft 6 poten en 2 geschaarde voorpoten (klauwen). Bij het verlies van één van zijn klauwen kan deze evenwel weer volledig aangroeien!

Deze krab is een ware omnivoor hij eet alles onderweg waardoor hij een gevaar is voor vele bestanden zoals zeeëgels, mossels, schaaldieren en inheemse vissen…

In de Stille Oceaan zijn verschillende bestanden van King Crab kwetsbaar en dalen de aantallen constant. In de Atlantische Oceaan is de rode koningskrab zich anderzijds heel succesvol aan het verspreiden doorheen de oceaan.

Gezien deze problematiek rond de koningskrab wordt de vangst hiervan nu streng gereguleerd volgens de seizoenen en volgens de streek: Vrouwelijke exemplaren mogen niet worden bevist en er is een open en een gesloten seizoen.

Rusland heeft 2 seizoenen, gebruikt een minimum aanlandingsmaat (13cm) en werkt met vergunningen.

Noorwegen daarentegen gebruikt een quotum dat vastgelegd wordt per schip.

De rode kingcrab wordt bevist met pots, korven, fuiken en vallen op een diepte van 100-120m. Noorse vissers onderscheiden zich evenwel ten opzichte van de vissers uit Alaska of Rusland: zij gaan namelijk de zee op met kleine bootjes (7 tot 15m) die maximaal 100 koningskrabben vangen per dag.

De expansie verder dan de Noordkaap (Noorwegen) probeert men ondertussen in te perken. Noorwegen laat een ongequoteerde visserij toe op Kamtsjatkakrabben ten westen van het aan quota onderworpen gebied van Rusland. Individuen aanwezig ten zuiden van de Lofoten-eilanden zijn mogelijks nog het gevolg van toevallige vrijlatingen.

De angst blijft desniettemin dat het kabeljauwbestand in de Barentszee sterk zal dalen omdat deze krab  ook drager is van een parasiet die jonge kabeljauw kan infecteren.

Eén Kamtsjatkakrab weegt gemiddeld 4 kg. In één ton gaan dus gemiddeld 250 krabben.

Deze krabben worden in België meestal ingevoerd onder de vorm van niet gepelde poten zowel vers, gekookt als ingevroren. Best koop je de Noorse rode koningskrab uit Noorwegen of deze van het enige MSC gecertificeerde Russisch bedrijf: Crab Catchers of North (erkend sinds 2018). Momenteel is er spijtig in Rusland nog een aanzienlijke illegale visserij op deze soort.

Men kan ook levende exemplaren kopen afkomstig uit Noorwegen. Hieraan hangt natuurlijk ook een prijskaartje vast! Het vlees zit in de poten, in de kop bevindt zich amper vlees waardoor de prijs per gewicht vrij snel oploopt bij levende exemplaren! Maar ze zijn dan ook overheerlijk. De Noorse king crab wordt vaak levend verhandeld en dat maakt transport moeilijker: een krab meer dan 8u uit het zeewater sterft.

De smaken van de Noorse Koningskrab en de Koningskrab uit Alaska zijn evenwel vergelijkbaar zoet.

Verse krab is erg bederfelijk.

Koop niet diepgevroren king krab kort voor de bereiding. en doe deze na aankoop zo snel mogelijk in de koelkast Bewaar in het koudste deel van de koelkast en gebruik binnen de 1-2 dagen na aankoop!!

Bij krab in blik: na openen overdoen in bewaarbakje en goed afgesloten bewaren in de koelkast.

Koningskrab wordt meestal rechtstreeks uit de schaal gegeten met warme boter of een lichte saus. Je kan Kingkrabpoten koud en warm eten, meestal gegrild in de oven of op de BBQ maar ook gekookt en gestoomd. Tijdens het kookproces verandert het bruin in een rode kleur, waaraan de rode koningskrab haar naam mede te danken heeft. De herkenbare kleur van schaaldieren komt door de caro-tenoïde pigmenten die zich hechten aan de aanwezige eiwitten.

Het seizoen met de beste kwaliteit loopt van de maand mei tot februari. De Rode Kingkrab bevat weinig calorieën, geen koolhydraten.

/100 gr vlees	Energie	Eiwit	Vet	Koolhydraten
Rauw	79kcal	18.29g	0.6g	0
Gekookt	86 kcal	19.35g	0.9g	0g

Onze krabbepoot bereid door chef Janssens was heerlijk ook zonder de botersaus!! Puur natuur! Wil je meer weten lees dan ook onze bijdrage op www. zucsu.com – voedselproducten.

Adres en gegevens van Lotier zijn beschikbaar voor al onze leden

Spijtig hebben wij momenteel nog geen adressen waar je de meest kwaliteitsvolle koningskrab kan aanschaffen.