Restaurant – ZUCSU 1 klontje
Chef : Jan Tournier
Sommelier : Sanne Dirx
Michelin 2 sterren Gault Millau 17/20 Chef bij Njam Adres: Lepelstraat 3, 3920 Lommel Website: www.cuchara.be info@cuchara.be reservatie@cuchara.be
Plaats bij uitstek om het product te ontdekken.
Bezoek op vrijdag 25 juni .
Een prachtige reis via verscheidene gerechtjes naar verschillende oorden, smaken, nieuwe ontdekkingen. Alle zeer koolhydraatbewust.
Jan heeft ons weerom zoals verwacht naar de hoogste niveau’s gebracht zonder het product geweld aan te doen.
De prachtige lunch werd beëindigd met een dessert op basis van yoghurt. Elke bereiding is een voorbeeld van kwaliteitsvolle kraakverse productbereiding.
- Tomaat bouillo met rode shisoparels.
- Noordzeekrab met de jonge blaadjes van de sanshopeper (kinome), mierikswortel, groene kruiden.
- Langoustine met kaviaar, shisoflower en vingerlimoen.
- Irish Mór (oester) met myoga (Japanse gember), wakame en een beurre blanc op basis van Yuzu Kosho.
- Akami Tonijn met katsuobushi (bonito vlokken), koriander en miso
- Nigiri (sushi) met Foie Gras; truffel, dashi en sanshopeper
- Kreeft–Zeeëgel met shirokombu(gedroogd bruinwier) – (voor mij zonder garnaal wegens allergie).
- Asperges met plankton, peterseliebeanraise.
- Duif in hooi met erwt en jus perigord.
- Yoghurt met yuzu, miso en koji (schimmel om te fermenteren).
Dit alles met aangepaste wijntjes BOB hoeveelheid.
Met hierbij een piekfijne vriendelijke service. Een mooie start op restaurant na de corona beperkingen.
Ik dank Jan en het team voor de prachtige namiddag. Zeker een bezoek waard.